Re: [問題] 炸地瓜的麵糊怎麼調？

看板cookclub (烹飪DIY)作者coolseal (The Quite Place)時間17年前 (2008/12/29 23:37)推噓0(0推 0噓 2→)

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應該是裹酥粉吧比例麵粉發粉蛋黃粉:16:1:5 調好後加一點沙拉油跟水去打成糊然後地瓜直接切條裹糊下去油炸就可以了地瓜切好泡水比較不容易黑可以沾梅子粉吃 ※ 引述《fiancee99 (KKK)》之銘言： : 閃光吵著要我炸地瓜給他吃，還特地強調麵糊要裹厚一點才好吃， : 可是我爬文看了老半天，發現大家都是直接拿去炸，頂多拍一點麵粉， : 我原本的想像以為是用麵粉＋蛋＋水調製成的麵糊，現在開始有點不太確定 : 而且這純粹是我自己亂想的。 : 問閃光也問不出個所以然，但是他很強調外面裹的那層很好吃... : 所以想請問各位版大，我家閃光說的是什麼阿...Orz : 我想他的意思是，吃起來的口感是外酥內軟， : 但究竟外面要裹什麼才會有這種口感呢？ : 還是直接去炸就可以了，但是感覺怪怪的，好像要裹點什麼才對 : 希望有人能幫我解惑，除了麵糊之外，還有一些小問題： : 1.地瓜要先水煮還是冷凍？ : 有版友分享說先將地瓜冷凍炸的時候可以比較快熟， : 也有人說可以先水煮，不知道先水煮過會不會就糊掉了呢？ : 哪種方法比較推薦呢？我是比較想先用水煮的，因為比較快不用等， : 但是又覺得怪怪的，所以想先確定一下能不能這樣搞XD : 2.地瓜會不會黑掉？ : 其實這是承接上一個疑惑，我記得小時候幫媽媽削地瓜，削完就要趕快浸泡在水裡， : 要不然地瓜會變得黑黑的，如果我把地瓜去皮後水煮或冷凍，會不會也變得黑黑的呢？ : 真是有點害羞，不過是炸地瓜，竟然問題這麼多>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.44.222