Re: [食材] 黑豬白豬相認

看板cookclub (烹飪DIY)作者zpin (阿喵)時間17年前 (2009/01/02 10:15)推噓5(5推 0噓 7→)

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: 以下是幾個辨認黑白豬的方法 : 第一個 : 大部分的小型攤商只會單純進黑豬或白豬其中一種 : 和熟識的攤販買 : 因為價格有差..他們也不想要把自己的商品價格搞混..除非老闆無聊多進... : 第二個 : 五花肉的話看毛...(廢話..別打我...) : 再者就是看肥厚度白豬的肥肉會比較厚我自己的經驗是1/3-1/2左右 : 黒豬會比較少一點點大概1/3 : 我個人是覺得黒豬壓下去的彈性比較好...可是這要有經驗.. : 第三個 : 梅花肉白豬的油脂分布會比較多 : 黒豬油脂分布很均勻... : (其實說那麼多..就是經驗..且要有信任的店家......不要貪小便宜幾乎不可能用 : 白豬的錢去買到好的黑豬肉...) 由於版主熱情的來信我再去問我了媽我媽表示，她賣豬肉四、五十年，從來沒有從屠宰場進黑豬來賣黑豬有什麼特性呢？皮厚、骨粗、油多，瘦肉少因此除了油多這件事，黑豬這傢伙是賠錢貨，料理的香度在於油，因此家裡喜歡吃肥油的人，可能會喜歡買黑豬主要就在於油脂比白豬多，但是對不喜歡吃肥油，喜歡吃瘦肉的人來說，可能意義會小一點，感覺就好像生鮪魚一樣，油脂分布越均勻越好吃， "那為什麼黑豬較貴？" 黑豬只有在油脂較多比白豬勝出，如果只有賣油脂較多是贏不回成本的，所以進黑豬的攤販只好告訴你，黑豬比較好，所以比較貴，連帶其他豬的部位，全部都漲價，這樣他成本才回得來肉質呢？可能黑豬肉真的有比較好吃，有待各位消費者去比較也許一般吃起來都差不多，所以假冒成黑豬的白豬來賣，難被發現，因為你可能吃不出來阿！我媽說，白豬要假冒成黑豬的攤販，會用火槍把皮烤黑，騙你說這是黑豬，然後用比較貴的價錢賣你，我媽說他都進上好的白豬，已經很好吃了，材料新鮮，又會料理，就很讚了真的要買黑豬的人，除了自己眼光已經很利的，第一，找認識的攤販又剛好有賣黑豬的，或請他去幫你挑第二，從屠宰廠買豬的收據好像會寫買的是黑豬，這點我不確定在知識+裡搜尋黑豬，有一篇農委會畜產試驗所試驗黑豬比較好吃的文章 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008050402454 花了兩年的時間，才用科學數據證明黑豬比其他三種白豬好吃沒錯，我想如果差距沒有明顯到一口咬下去就判斷出來，那就沒什麼必要去執著黑豬了。完 -- 我媽：吃白豬 -- 阿喵BLOG http://mioupower.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.18.139