Re: [問題] 第一次煮麻油雞…可是…

看板cookclub (烹飪DIY)作者lingnang (我是懶鬼陵)時間17年前 (2009/01/16 16:14)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《dile (捲毛~)》之銘言： : 我參考了BBS上很多鄉民的作法… : 於是昨天就試做了… : 作法 : 1倒麻油 2 放薑片，小火炒 3 把雞肉放下去炒 : 4 加米酒 5加水 : 結果吃起來…整鍋都沒味道耶… : 看起來是好吃，可是吃起來無味… : 請問是哪裡出了問題呀？ : 是比例沒弄好嗎？ : 可是雞肉其實還是有鹹味… : 但整碗吃起來，湯真的算是沒味道… : 有人可以跟我說，我該怎樣改進嗎？？？ : 謝謝你們… 選夠麻油跟米酒的時候要注意。要選無鹽的米酒(如果在國外的話，幾乎都是有含鹽的米酒，盡量避免) 麻油的話~我家基本上都是去北港買的。一般市面上的麻油我家都覺得不是很純，所以都不會用。麻油雞的做法我覺得其實不難，但是有一些要注意的事情。麻油的分量夠嗎? 千萬不要省麻油，麻油的份量要多一些。同實，老薑的份量也要多，然後老薑不要削皮把皮進用洗乾淨，切片來跟麻油爆。老薑跟麻油要爆的夠久~ 爆到老薑的顏色要有點"恰恰"的感覺。這時候再把雞肉(最好是雞腿肉)丟下去也是煎到外表有一些"恰恰"的感覺。再到米酒下去。如果不感吃全酒的麻油雞，就多少混一些水。不過酒的份量越重，麻油雞吃起來會越好吃~ 倒入米酒之後，火轉大火，讓麻油雞大滾了之後轉小火燉個40~50分鐘，基本上就差不多了。鹽巴的話~請要吃的時候再自行加入再碗裡面不要加入整鍋麻油雞裡面~ 因為麻油碰到鹽巴會越煮越苦~ 這也是再選用米酒的時候，一定要避開含鹽巴的米酒。這是我個人煮麻油雞的方法。你如果覺得味道不夠~有可能是買錯麻油了。麻油雞的麻油是要用黑麻油，不是白麻油~ 白色的麻油其實一般通稱香油，不適合拿來煮，適合拿來涼拌等等。有些人會搞混!! 另外一點就是~麻油的份量夠不夠，不夠的話，味道基本上會不夠香啦。 -- 亂七八糟 http://www.wretch.cc/blog/aggieblue -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 155.97.193.49