Re: [問題] 涼麵的芝麻醬依附力不夠？

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/01/17 20:06)推噓0(2推 2噓 2→)

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嗯!! 提醒幾點讓你注意一下可能會有所改善關於麵體請在燙熟後扮點油讓他風冷這樣做他比較會吸附醬汁在來和風醬的部份你的配製是不錯的但是有幾個要點多少醋加多少糖酸甜酸甜的就會有甘味產生你的河風醬可以放點香油然後用打蛋器稍微打一下這樣會產生一些黏稠感也比較好巴住麵一般市面上的和風醬都會帶點油如果你吃辣用紅油的話效果也不錯就像油醋一樣一份油三份醋這裡有跟上面有點不一樣唷油醋帶酸!!和風醬偏甜!! 我都會用一種東西叫碰斯 (用兩杯醋加一些柑桔類的水果去醃製的) 加點油去打成涼麵醬至於芝麻醬的部份或許你應該先把兩種調和在淋上去會比較好!! 和風醬也是有胡痲口味的只不過一般芝麻醬都用油保存所以不用另外加油但是芝麻醬不要加太多因為芝麻醬有淡淡的苦味所以糖勢必要多一些些只要達到香味就行了!! 其實加香油跟加芝麻醬是差不多的!!因為兩者是一樣的東西!!! 其實也不必那麼守者斤兩拉!! 邊調邊試吃調到你感覺OK 在加下去這樣你才會有實驗的精神說不定你也可以弄出獨一獨二的涼麵醬唷!! 共勉之!! -- 美國菜？兩百年前，印第安人還在白宮那塊草坪上啃玉米呢英國菜？身為海島國家，居然連魚都做不好，也就做鴉片有點能耐俄國菜？老毛子只配吃吃土豆燒牛肉，吃完還不許放屁朝鮮菜？醃泡菜如果算是名菜，中國的搾菜不成上八珍了？法國菜？只不過是欺負小動物吃他的肝喀他的蛋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.212.60