RE: 香料疑問 孜然 安息茴香 caraway 葛縷子
※ 引述《leehomfan (連麵包都漲價了囧)》之銘言：
: 感謝版上各位大大熱心的指點, 看起來似乎對於孜然的定義還有點認同差異,
: 我特地查了 "我吃過的那一種" 種子的照片, 網址在
: flickr.com/photos/gehat/378697294/
: 是這種, 英文叫做caraway seed. 請問這種在台灣買得到嗎? 台灣賣的時候是用那
: 一個名字呢?
: 謝謝大家!
孜然應該是安息茴香，
安息是古代伊朗的一個地名，
所以有些店可能會以伊朗小茴香或阿拉伯茴香之名來賣。
caraway一般翻譯叫做葛縷子，
也是茴香屬的植物，
繖形科有很多種香料植物，
植株長相都差不多，氣味也很接近，
但是有時候香料就是差在那一點點味道的不同，
種子也都長得差不多，常常都只有大小差一點點，
胖瘦或彎曲的角度差一點點。
如果沒有很追究，又找不到真正的安息茴香，
那拿小茴香(Cumin)也可以代替一下啦...
現在很多拿小茴香混充孜然的，不是真得專家也分不出來...
: → adob:蒔蘿又稱茴香 是一種葉子長的像松針的植物有特殊的味道 根可
: → adob:以吃 葉子也可以用來煮湯等 http://go2.tw/132c
: 推 adob:你如果要找孜然 可以到大超市找小磨坊的小茴香粉!!
蒔蘿是dill，跟茴香fennel是同科不同屬的植物
蒔蘿是蒔蘿屬，茴香是茴香屬，
雖然植株長得很像，但是是不一樣的東西，
蒔蘿種子扁圓，而茴香種子細長。
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╰● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏
╭╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔
╰● 繡口一吐就半個盛唐
╭╮ －－余光中《尋李白》
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◆ From: 61.64.140.29
※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.140.29 (03/25 01:56)
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