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[問題] 切碎的蒜爆香好容易焦喔...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大無畏小子)時間17年前 (2009/04/08 17:11), 編輯推噓11(11推 0噓 8→)
留言19則, 14人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
如題... 看大家爆香都要用大火爆這樣才會香 可是切碎受熱更快 馬上就有零星的焦味出現了.... (就要很努力的把焦的挑起來 和緊急關火) 版眾有人和我一樣有這種經驗的嗎 有什麼好辦法呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.11.200
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04/08 17:15, , 1F
爆香是用大火嗎？
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04/08 17:22, , 2F
油稍微熱就可以了 用大火爆香產生油煙 易致肺癌 大家要
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04/08 17:23, , 3F
改掉這個不好的習慣! 煮菜不只要注意少油少鹽 更要注意
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04/08 17:24, , 4F
油煙產生!!
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溫度太高 開中火就好了!!
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爆香是用大火嗎？
04/08 18:04, 6F
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04/08 18:25, , 7F
蔥蒜都是用小火泡油才會香...火一大出現焦味就會苦了
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04/08 19:15, , 8F
炒菜前所有的配料都要先準備好，大火熱鍋，倒油
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04/08 19:16, , 9F
倒油後5~10秒下爆香的蒜末或辣椒或其他辛香料
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04/08 19:17, , 10F
大概爆3~5秒就要下主菜......拌炒兩下加一點點水或米酒
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04/08 19:17, , 11F
簡單說炒菜就是要快，慢慢來當然會燒焦~~~
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04/08 19:25, , 12F
我從來不開大火做菜
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老師沒教的事有說 可以先把材料下鍋降溫一下在 放蒜
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04/08 21:57, , 14F
謝謝大家!!!
04/08 21:57, 14F
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老師有說過爆香要用中火喔@@ (食營系~)
04/08 22:15, 15F
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04/08 22:22, , 16F
拜託千萬不要溫度高過發煙點 那個質變之後太恐怖了
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推
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其實用中小火慢慢煎味道就能出來了
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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老師有說過爆香要用中火 https://daxiv.com
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