Re: [問題] 切碎的蒜爆香好容易焦喔...
※ 引述《fantasyvi (大無畏小子)》之銘言：
: 如題...
: 看大家爆香都要用大火爆這樣才會香
: 可是切碎受熱更快
: 馬上就有零星的焦味出現了....
: (就要很努力的把焦的挑起來 和緊急關火)
: 版眾有人和我一樣有這種經驗的嗎
: 有什麼好辦法呢??
也許是你的流程錯了?
大火下的作法:
先大火燒"空鍋"，目的是讓鍋子熱。
當鍋子表面稍微有煙冒出來的時候到沙拉油，並搖晃一下鍋子
讓油均勻的沾到鍋子。接著馬上下蒜頭用鏟子翻一下就要下菜
去炒了。由於上面的步驟都是要連在一起做的，所以一定要先
把全部的材料都準備好，才不會手忙腳亂弄到焦掉。
像我個人都會習慣將蒜頭跟辣椒這類要爆香的切好後用小盤子裝，
要炒的菜或肉也都是切好用大盤子裝好，
這樣鍋一熱沙拉油倒下去後要下材料才會快，
因為只要把盤子拿到鍋子上用鍋鏟把材料掃下去就好。
再不然就改用中火或小火吧，
畢竟爆香不一定要用大火，只要讓油熱了可以把材料的香氣逼出來就行了。
改用中火或小火也比較不會這麼"趕"，對新手來說反應的時間也比較多。
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