Re: [問題] 切碎的蒜爆香好容易焦喔...
原文恕刪~
我之前才回過差不多的文...XDDDD
話說大火爆香的奇妙理論到底是從哪裡開始的XD
洗淨鍋子→開火→把鍋中水弄乾→水乾了就可以倒油
油下去之後 就可以把爆香的料放下去了
如果你鍋子一開始就是乾的 那就開中小火 擱油 爆香就可以了
中火就可以了 你在熱炒店看到的都是幻覺XDDD
火太大溫度太高當然下去就焦了 (炸蒜頭?XD)
開大火的壞處也有很多版友有提及了
油煙啊...油煙...油煙!!!! 肺癌是很可怕的
至於切太碎的問題 我又要提一下蒜頭到底要切多大這件事情
要看你的食材而決定 你的食材是很快熟 還是比較慢熟?
每種食材的熟成速度不一樣 所以我們下食材才會有固定的順序
舉例來說 你的食材是很慢熟的東西 但你把大蒜剁碎了
那當然等你的食材熟了 大蒜也就焦了
同理!!!!當爆香的料有很多種的時候 含水量多的先下
這個以前說過了所以就不再說了....
另外我推把爆香料用小盤子裝這件事情
我自己也是這樣做 把所有的料都切好 放在小盤子上準備
然後鉆板刀子什麼的就先洗乾淨收掉
因為我痛恨煮飯的時候廚房亂七八糟的....XD
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