Re: [問題] 炸日式豬排的疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者angelaH (蕃茄)時間17年前 (2009/04/13 00:42)推噓1(1推 0噓 1→)

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給予我男友他們店(餐飲店)的作法---關於藍帶豬排 (因為我常去廚房幫他忙，所以有小學到一咪咪) 豬肉是有醃漬的不過不會很入味(也就是比較清淡一點的口味) 實際內容比較沒那麼準確大致上就是少許的醬油、米酒、鹽及醃漬粉... 肉有拍打，是為了不讓它在煮(炸)的時候縮小縮小吃起來就會比較緊(可能就會難咬點@@) 組合方式是：豬肉+培根+起司+豬肉然後裏麵包粉放置(一塊塊用保鮮膜包好) 等到有點餐了，要炸了；拿出一塊，然後再裏一次麵包粉炸即可他們有多一道手續，就是炸完之後，會再進烤箱烤一下如此一來，可以把炸時的油逼出也會使得外皮(粉)會比較酥脆喔 ※ 引述《kelry (公道自在人心)》之銘言： : ※ 引述《fenyoo (小金金)》之銘言： : : 爬了文 : : 炸豬排的步驟，好像很少有事先醃漬的 : 要看是哪一種豬排，如果是日式豬排 : 一般都只有簡單的調味!! : 可能一點鹽巴抓一抓吧!! : 我都會加番茄醬一起吃，很對味:P : : 個人經驗是 : : 豬肉沒用太白粉先抓一抓，吃起來都會"柴柴的" : ^^^^^^^^^^^^ : 可以稍微打一下，把筋打斷就會比較嫩一點喔!! : : 小孩子也咬不爛 (不論任何部味) : : 在外面的餐廳吃的藍帶豬排 : : 也都感覺肉本身一點味道都沒有，是沒醃漬的關係嗎? : : 應該怎麼做，才能讓豬排的肉香嫩滑口，肉本身吃起來也有味道呢? : 有些藍帶豬排裡面的會加火腿片.. : 也就是豬肉-火腿-起司-火腿-豬肉這樣 : : ps:不想要吃到濃厚醬油味 : 一般看到的裹麵包粉的豬排，很少用醬油來調味 : 醃料多是鹽巴、糖、胡椒....等等 : : 順帶一提 : : 高麗菜絲用刨果皮刀來刨，效果真得很好 : : 秘訣是，高麗菜要對半切，從橫剖面底部，刨出長長的細絲 : : 千萬別撥開葉子，降子就不好拿，也不好刨了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.35.243