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Re: [食譜] 鱸魚豆腐湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小萌)時間17年前 (2009/04/14 12:56), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
謝謝版友的回應 想請問一下有人知道 "魚下鍋待水滾"跟"水滾之後再放魚" 會有什麼差別呢? 是怕魚煮爛嗎? 謝謝~~ ※ 引述《janet7465 (小萌)》之銘言： : 今天嘗試做了鱸魚湯 : 參考了食譜, 似乎挺簡單的 : 材料： : 鱸魚、薑、鹽巴、米酒、雞湯塊、五碗水 : 調理： : 鱸魚去魚鱗清內臟,薑切絲 : 材料,調味料下鍋大火待滾，煮滾後轉小火 : (就這樣而已! 讓我不禁狐疑, 是不是省略了很多步驟!?) : 大家的魚湯都怎麼料理呢? : 成品照： : http://www.wretch.cc/blog/embravecerx/12152739 : 請不吝指教~~謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.48.140
推
04/14 13:11, , 1F
魚煮過頭不好吃 而且久燉的魚湯腥味重
04/14 13:11, 1F
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04/14 13:11, , 2F
一般的魚高湯都是滾後就關火過濾
04/14 13:11, 2F
推
04/14 19:48, , 3F
滾後再放比較嫩吧
04/14 19:48, 3F
推
04/14 20:26, , 4F
油脂少的魚煮過久,肉質會柴,鮮甜減少,口感味道皆較差一點.
04/14 20:26, 4F
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04/14 22:41, , 5F
我老爸都是一條魚 比較大塊 會比較難熟的 會先下鍋
04/14 22:41, 5F
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04/14 22:41, , 6F
其它就水滾再丟進去煮
04/14 22:41, 6F
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04/15 03:35, , 7F
這根涮涮鍋牛肉不能涮太久會老的意思差不多咩 @@"
04/15 03:35, 7F
推
04/15 16:26, , 8F
應該是說看你要喝魚湯 還是要吃魚肉
04/15 16:26, 8F
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04/15 16:26, , 9F
喝魚湯的魚就要在水滾前放魚 吃魚肉反之
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另外水滾後放魚 那個魚也可以先川燙過
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05/12 07:40, , 11F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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10/15 15:58, , 12F
滾後再放比較嫩吧 https://daxiv.com
10/15 15:58, 12F
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