Re: [問題] 韓式炒年糕
看板cookclub (烹飪DIY)作者Apartness (it's so hard)時間17年前 (2009/04/16 03:38)推噓0(0推 0噓 1→)留言1則, 1人參與討論串3/3 (看更多)
這是我個人的改良版食譜，比市售的年糕口感Q。
因為我是先從電視上「看」辣炒年糕，之後才有吃的經驗。
我想像的炒年糕應該是QQ的，但是每次吃到都軟軟的。
因而才改良了食譜。
材料：韓式辣(味增)醬，糖，醬油，年糕，甜不辣，油。
作法：
1.把年糕和甜不辣一塊一塊用油煎過，要煎到表皮變白，微漲。
不必退冰，冷凍拿出即可下鍋。但是最好要一個一個分開。
2.加水、辣醬、糖、醬油調味，煮年糕和甜不辣。
3.煎過的年糕很耐煮，也必需煮久一點才會軟Q、入味。
我大概都加超過年糕一倍的水，最後收乾到一半以下。
煮時後半期要小心燒焦，初期調味不必完全，可待快起鍋再調整味道。
醬最後自然會變濃稠，不必勾芡。
4.變化可加烹大師、雞粉、辛拉麵、水煮蛋……泡菜……
但是加了調味料雖然會變鮮，也會變濁，不像原版那麼清
※ 編輯: Apartness 來自: 76.185.39.78 (04/16 03:44)
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