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[問題] 海綿蛋糕是脆的原po

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (魷小魚)時間17年前 (2009/04/20 23:24), 編輯推噓13(13推 0噓 29→)
留言42則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: leavesbook (魷小魚) 看板: baking 標題: [問題] 海綿蛋糕是脆的原po 時間: Mon Apr 20 23:07:27 2009 不好意思又要麻煩了.... 好讀無音樂網誌版(有圖)： http://tinyurl.com/cmsgrc 如果圖片太小不清楚 請往相簿走： http://tinyurl.com/ckt9nx 我怎麼打還是打不出如絲帶狀垂落的程度 這次保證不是用叉子了!! 其實還蠻難過的... 不過國父革命11次,我才革命兩次,要加油!!!!!!!! 這是第二次嘗試 外圍很詭異 感覺就好像巧克力醬 我照版友的意見把溫度調150 烤40-50分 吃起來感覺不像海綿蛋糕 也不像蛋糕 沒有蛋糕的那種綿密 反而很像綠豆糕的那種口感 也不是說像綠豆糕 應該是說它的口感很像糕 只是變成巧克力口味......冏 是不是因為我沒有拌勻？ 不知道為什麼步驟2、3在拌勻的過程中 粉就好像沒有平均接收到 完全拌不勻..... 步驟↓ : 1. 蛋放入容器裡打散，加砂糖，邊隔水加熱邊用手提攪拌器起泡。 : 2. 加熱到如同皮膚左右的溫度就不再隔水加熱，起泡到撈起材料如絲帶狀垂落的程度。 : 3. 邊加過篩的粉類，邊用起泡器，在不搓揉下從底部大幅撈起混合。 : 4. 加牛奶，迅速混合。 : 5. 將材料倒入模具後，抬高模具到10cm左右，然後掉落作業台上1~2次，以排除多餘的空 : 氣。 : 6. 放入170度的烤箱烤約30~35分鐘。用竹籤刺，若不沾黏材料就OK。以放在模具裡的狀 : 態，倒扣在冷卻價上冷卻。 : 7. 巧克力放入容器裡，一點一點地倒入加熱到快沸騰的鮮奶油，用橡皮刮刀避免起泡下 : 慢慢混合。 : 8. 變柔軟後用保鮮膜覆蓋，放入冷藏庫冷卻1小時~1小時半。 -- 你好:) http://www.wretch.cc/blog/Leavesbook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.245.55 ※ 編輯: leavesbook 來自: 219.71.245.55 (04/20 23:18)
推
04/20 23:23,
你看一下你的模具背面是幾吋的蛋糕模？
04/20 23:23
-- 你好:) http://www.wretch.cc/blog/Leavesbook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.245.55
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其實作海綿蛋糕在打蛋時應該是不用加熱的 ，只要剛開始
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蛋打的成功其實失敗的機率不高，但要打到你用打蛋器撈一
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點起來然後倒過來他不會滴下來 而是會立著就可以了
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推
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樓上你說的是戚風蛋糕的做法 蛋白打發後的情形 海綿蛋
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糕的確加溫過後 比較容易全蛋打發 不過原po用手動要打
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到全蛋發的狀態 要很拼 我上次用電動攪拌器就打超久的
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建議原po可以買電動攪拌器 或者試試看戚風 會較簡單
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推
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我在baking版 3158篇，替他設計家庭用，簡易的方案了
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應該能成功。XD
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推
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我上次三顆蛋用電動攪拌器打了30分(沒加熱情況 用體溫)
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蛋最適合打發的溫度是20度C左右，不是體溫喔。
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也就是從冰箱拿出來，準備好要開始打的時候就差不多20度了
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連結是全蛋打發的程度. 原PO似乎是估計有誤.
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我真的很怕加溫後蛋會變蛋花湯...
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重點是蛋汁要全部打到乳沫狀,不是只有表面那一層而已..
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推
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打發蛋黃，用果汁機就不用加熱了，那種轉速不用靠熱就能打發
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只要蛋黃+糖，丟到果汁機轉一下，馬上就打發了。
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手打才需要考慮加熱，比較好打發。
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果汁機唯一缺點就是，要2～3顆蛋黃才打的到。 清洗麻煩。
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不知道原PO有果汁機嗎? 手打的應該要打到二十分鐘吧?
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不過有工具就要用，可以解決不少問題。也比較快速方便。
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原PO有啦，昨晚問過了。 果汁機不用2分鐘就打發了。
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只是他～～怕怕的不敢用。
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我在baking 3158篇介紹給他的方法。應該對他很方便了。
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那個蛋黃打發～應該就是整個海綿蛋糕最重要的步驟。
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i大你說蛋汁打到乳沫狀在加熱? 如果不用果汁機的話
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推
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我沒有說要加熱.....囧
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建議原PO先用capik廚友的果汁機方法做一個看看.
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噢噢噢噢 對不起= ="
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摁!
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加熱是一開始，讓蛋黃容易打散～打發（而且微熱就行了)
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你已經開始打了，就不用加熱了（何況今天室溫那麼高)
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不需要加熱了。
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一語驚醒夢中人!!!!!!!!!!!!!!原來加熱是要讓蛋黃打散!
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所以不是為了讓砂糖融掉= =
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其實會幫你想果汁機的打法～就是要你跳過中間這許多步驟
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讓你先做一個成功的出來，過程中的原理，自然會慢慢想通
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不然你每一個步驟都卡住，只為了想原理，會...難產。
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推
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不過我真佩服你～能一邊做蛋糕～一邊上PTT，真是多功能XD
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05/12 06:21, , 41F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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我在baking 31 https://daxiv.com
10/15 16:04, 42F
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