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Re: [問題] 魚肚及魚的心臟該如何料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (路人)時間17年前 (2009/05/26 09:39), 編輯推噓8(8推 0噓 31→)
留言39則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《enya0230 (呵呵)》之銘言： : 同學的爸爸是遠洋漁船的船員~~ : 三不五時都會拿一些魚給我們~~都是很大的魚的切片或魚尾之類的 : 這次來了一些奇怪的東西~~打電話問了之後，原來是魚肚跟魚的心臟!! : 魚肚是很大一條~裡面有很多細細的像是腸子感覺的東西 : 可是是一大塊、條...??(抱歉，實在是不會形容)~~ : 然後是魚心~有兩個三角形的東西連在一起 : 一邊是黑的~一邊是白的~ : 完全不知道該如何料理，而且我很怕魚腥味 : 所以想問問版上大大~~這二個東西糾~~~~~~竟該怎麼料理阿 : 謝謝各位大大~~ 這麼好的食材真是令人想流口水 裡面應該還有魚肝吧 可把這些食材用水大略沖一下，切一切，不用切太細，大塊點才豪邁 不宜太厚，以防不熟(魚腹內可能有很多寄生蟲，要小心處理) 切點薑、大蒜(不是蒜頭喔)、豆腐切塊、準備一點太白粉勾芡用 熱鍋，用油把薑片爆香，放大蒜，炒一炒，然後把食材放下去炒 至半熟加醬油、鹽、酒、一點點糖再炒一下，這時放入豆腐， 加水，不要加太多，煮滾後勾芡，起鍋 如果想要乾一點，拿來當下酒菜，放豆腐及之後的步驟可以省略 ，還可以加豆瓣醬及少量的水 只是要小心火力太大會易焦，火力太小怕不熟(怕寄生蟲) 海魚常見的內寄生蟲有 複殖吸蟲(Digenea)、盾腹吸蟲(Aspidogastrea)、絛蟲(Cestoda)、線蟲(Nematoda) 和棘頭蟲(Acanthocephala)，這些東西好可怕 所以料理沒有用超低溫冷凍處理的新鮮魚獲一定要煮熟， 否則輕則過敏，重則養一隻絛蟲在體內，這可不是好玩的 我們平時吃的進口生魚片多經過超低溫冷凍處理 但如果不確定，還是小心些好，刀具及處理的砧板用完最好再燙一下 料理是物理、化學、生物及藝術的結合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.160.226
推
05/26 11:40, , 1F
線蟲的話吃鯖魚要小心，絛蟲的話鶴鱵要注意
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推
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http://tinyurl.com/phorep 這份PDF有詳細說明!!
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有圖(蟲)有真相，不喜誤入.....
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推
05/26 19:18, , 4F
好恐怖阿，那莎莎亞大你之前為啥敢現殺現吃剛釣起的魚阿?
05/26 19:18, 4F
推
05/26 22:26, , 5F
因為我有做功課!!~~~^_^ 我知道什麼有問題什麼沒有....
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只是不用大驚小怪，大部分的魚都是安全的，注意一下就好
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推
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S大的PDF好可怕!!
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05/27 01:48, , 8F
還好我沒有開圖來看 XD
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推
05/27 06:26, , 9F
那請問莎莎亞大，寄生蟲與魚是不是都是對應的?
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特定的魚只會長特定的寄生蟲?
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而不是魚上面會長任意的寄生蟲?
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也就是說先知道這條是啥魚，然後根據上面會長的寄生蟲去查
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請問是這樣嗎? 謝謝!
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沒有這寄生蟲就代表是安全的，請問是這樣嗎? 謝謝!
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大部份的情形，特定的魚會有特定的某幾類寄生蟲，這是因
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為串和宿主的生活史有大概的規律，但實際上，也有可能因
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為大魚吃小魚，正好吃到了某類不常見的蟲，大魚又正好被
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我們吃。非自然中間宿主也是有可能帶原，特別是絛蟲，每
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個節片、每個卵都很危險。因為人體常非自然宿主，很多蟲
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在人體找不到家的情形下會發生幼蟲移行，到處鑽，這個更
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可怕，所以不論是吃淡水魚還是海水魚都要注意
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路人大板友所言甚是!!~~~^_^
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還有...PDF作者不是我，我只是轉述.....
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推
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所以，結論就是，無論如何，釣起來的魚直接生吃就是危險?
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美夢破滅阿...朋友約我去墨西哥海釣現殺現吃說...
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現在看完就不敢了...orz
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處理得宜還是可以生吃的，但，儘量只取魚肉的部份，不帶
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皮，皮要切掉，如果切下的魚肉表面能火烤或燙一下，就更
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好了。魚肚、鰓和皮的部份，生吃很危險
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處理用的刀具也請小心處理
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推
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所以說純魚肉部分還是相對安全的囉?
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然後刀具要注意不要帶到內臟導致沾到蟲卵
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然後最後魚肉表面灸一下殺掉可能有不小心帶到的蟲卵
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這樣就可以相對安全了，是嗎?
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是的，但，這是相對，不是絕對
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也請注意魚皮的部份，魚皮的寄生蟲也是很多，除了刀具外
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砧板也要小心清理。我雖然比一般人了寄生蟲，但還是愛吃
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生魚片，所以每年會吃一次Mebendazole，這個對一般常見的
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05/30 21:11, , 39F
Nematoda有效，但是如果有病，還是得去看醫生
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