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[問題] 菌油??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (輕快而堅定的腳步)時間17年前 (2009/06/05 23:51), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
小說中看到一種沒見過的食材----菌油 用姑狗大神查了一下 初步認為其製作方法： 把某種菇類浸入麻油或醬油當中 再裝罐封藏 我自己的猜測與問題： １菇類+麻油我覺得是比較好吃的作法 醬油會蓋過菇類的味道 2菇類是牛肝菌嗎?? 或是用哪一種菇類可以替代呢?? 3菇類加入麻油當中可能要稍微用由煨一下 有沒有人看過這種食材呢?? 聽說非常好吃~~ 出自沈從文小說選"男子須知" 感恩 感恩~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.99.91
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國外有油漬菇，用橄欖油與香料醃漬菇類
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菇可食，菇油更是料理的好物耶。
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推
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原則上各種新鮮的菇都可以，先用放了香料的橄欖油煨一下
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推
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更正，是先用加了酒與醋的液體煮菇
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然後再用橄欖油漬一段時間。
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雖是西式食譜，不過跟孤狗大神說的菌油好像有異曲同工之妙
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感恩感恩 改天嘗試看看~
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推
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我家有大陸來的…味道有點…奇妙，原po若在台北，不介意可是
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可以試試……
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推
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可否請教一下 "煨" 是怎樣的料理方式呢?
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Google說是塞入火碳灰中悶熟(小火的意思嗎?) 還是這就是
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墩的意思呢?
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我比較傾向熱油後關火 以油的溫度把食物變熟
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但其實我作的時候還是怕香菇不熟 所以先用小火啦~
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Re: [問題] 菌油??
sky112
17年前, 06/08
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[問題] 菌油??
sky112
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