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[問題] 宮保雞丁不入味怎麼辦呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Jessie)時間17年前 (2009/06/09 00:03), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
大家好，我是cook新手~ 剛剛看了精華區，似乎沒有討論到料理不入味的類似文章。 今天照小小米桶的食譜做了宮保雞丁。 http://www.wretch.cc/blog/mitong/3319408 但是吃起來，只有鹹，沒有香味>_<.... 不知道有人可以幫忙解答，可能是哪個環節出了問題嗎? (火侯大小或是其他?) 之前燒三杯雞也是，雞肉也有醃過，但是吃起來就是不香!不香!不香! 而且還吃得出一種肉味。被老姐打槍了>_<慘... 請幫幫我....不然我可能以後只敢做紅燒牛腩跟麻婆豆腐兩道菜了..嗚嗚 只有這兩道有成功.. 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.74.80
推
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這 問題應該在糖吧...我想
06/09 00:13, 1F
推
06/09 00:17, , 2F
宮保的做法可以搜尋我之前的文章，雖然是宮保中卷，但程
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續上差不多。雞肉的醃法則是和小小米桶一樣。我和小小米
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桶的不同之處，在於1.我還有用花椒粒爆香，增加香氣。
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2. 我抱香沒有加蒜。 3.調味料的部份沒有太白粉與醋。
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如果吃起來只有鹹味，大概要調整一下醬油與糖的比例。y
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香味不足的話，看看是不是爆香爆得不夠。繼續加油囉！
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推
06/09 14:47, , 8F
主要是少了花椒香味與麻辣感 你可用花椒油爆香
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或是起鍋前再淋上花椒油都行
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像我起鍋前會再加上白醋(阿基師的版本也有) 會調合辣味
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另外 豆瓣醬在爆香後要先炒過 才能把酸氣炒掉 香氣炒出來
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06/09 23:03, , 12F
謝謝大家~大家的食譜似乎都有花椒!週末我會再買花椒來
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06/09 23:04, , 13F
來試試看的!本來還想說是不是醬油不夠香哩@@太嫩了我!
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