Re: [器具] 台製大馬士革刀？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間17年前 (2009/06/24 15:02)推噓4(4推 0噓 9→)

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※ 引述《Miralles (褰裳)》之銘言： : 夜市刀用久了，最近想存錢升級主廚刀 : 請問板上有沒有達人用過EVERGOOD這個牌子的刀具？ : http://cmknife.no-ip.org/mac/han_yue_dao_fang.html : 裡面的大馬士革刀系列的波浪好美啊！ (銃夢魂!!!!) : 黑檀木握柄系列的刀型很漂亮，完全激發在下的購買慾 = =+ : 有用過的達人請賜知這家的刀好不好用 : 對凱莉的崇拜不允許被次級品玷污的啦一直不清楚材質對於刀的影響是什麼? 只是切菜切水果切肉，又不是像是武士刀那樣，需要切肉斷骨擋劍搏性命... 不過日前使用大賣場的便宜菜刀來切西瓜，用不到幾次就變得很難切，而且切完西瓜汁水橫流，當下覺得應該是理所當然吧? 不過越來越頓，很難切，用起來實在是怒了，火正燒時，偏偏看到原PO的這篇文章，這簡直就是火上加油阿!!! 偏偏網站上又寫著6月份6折特價，這下子就真的爆氣了XD 當下就訂購了一把TPR大馬士革廚師刀 -_-||| 到貨當天就拿來屠殺西瓜，將西瓜切數小塊放入樂扣中保存，殺完之後發現怎麼沒啥流汁，只有砧板上有一些些殘餘的汁水，當下覺得可能是這顆西瓜汁水不豐吧? 置入冰箱冰鎮後，稍晚拿出來吃，不咬還好，一咬西瓜汁立刻自嘴中爆開，嘴中徜徉著滿滿的西瓜清香與鮮甜，當下真的震驚到了，這顆西瓜其實汁水超級豐富，可是怎麼當初切塊時，不太會流汁? 因為刀的關係嗎? 而且又注意到，用這把刀切出來的西瓜，切斷面都乾乾爽爽的，冰入冰箱後冰一晚取出食用，口感清脆爽口，有如剛切好時那樣，而且盒子中沒啥汁水回想當初舊刀切出來西瓜，切斷面都是濕濕亮亮的，而且不但砧板上充滿西瓜汁，還流到整個料理台上都是，地上也低一堆，而且在放入樂扣的途中，還一直在滴汁，完全不像是這次這樣乾乾爽爽的，冰過一晚之後，口感就變的有點軟，而且盒子底部留有很多西瓜汁..... 讓我不禁好奇，這是刀好的關係嗎? 還是只要是鋒利的刀，切出來的水果就可以有這樣的表現? 若是如此，那只要常磨刀就好了阿? 有需要買這樣價格的刀具嗎? 最後附上一些對店家提問的問題與回覆： Q: 請問關於大馬士革刀面上的紋路，是否會被磨掉呢? 那個紋路是用酸去蝕刻出來的花紋嗎? 謝謝! A: 大馬士革刀面上會有紋路，是因為採用兩種不同硬度的高碳鋼堆疊而成，所以不會被磨掉，請您放心，謝謝您的支持。 Q: 想再請教一下，去看過貴店在PCHOME商店中的Q&A中，提到大馬士革刀不適合使用傳統磨刀的方式，傳統磨刀的方式是指怎樣呢? (磨刀石? 沙輪機? 還是..?) 若是拿到菜市場去給別人磨刀，這樣是否不妥? 菜市場磨刀的方式應該都是傳統的方式吧? 而建議的磨刀方式，是怎樣呢? 謝謝! A: 您好，在PCHome 商店街中的EG 刀具是由EG 公司所經營，剛才向他們確認後，應該是在寫敘述的時候沒有寫清楚，他們會請人將敘述寫完整。跟您說明一下，他們所指的傳統磨刀石是一般較軟的磨刀石，因為我們三合鋼、大馬士革鋼的中心是使用VG10 鋼材，硬度較一般鋼材硬上許多，所以採用一般的磨刀石會磨不動，需要使用更硬的磨刀石磨刀。拿去菜市場去給店家磨刀是可以的，在美觀的考量上，給店家磨或是自己磨都要小心，盡量不要磨到刀面，謝謝您的詢問。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.149