Re: [問題] 關於蘿蔔乾的製作與料理疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者kayfox (凱.法克斯)時間17年前 (2009/06/26 18:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《megusa (美國免稅代買)》之銘言： : 謝謝之前網友分享蘿蔔乾的作法，我上個月終於完成了蘿蔔乾的製作 : 但是因為我在台灣的時候根本不下廚，所以很多食材的長相都不清楚... : 所以有幾個問題想要詢問 : 1. 要多乾才可以儲藏？ : 我的蘿蔔乾曬了4天，就乾得跟樹皮一樣又乾又硬（我這裡夏天日曬強烈，氣候也 : 比台灣乾燥許多），顏色已經轉為深褐色 : 這樣是否曬過頭？曬過頭會不好嗎？ : 儲藏方式，是否可以拿個玻璃罐裝好放陰涼處即可？還是需要放冰箱？曬過頭不會不好，反倒是曬的夠乾&鹽份夠高會比較利於玻璃罐裝放陰涼處存當然要長久保存，放冰箱是最好像市場買的蘿蔔乾，如果太潮濕的話，而且鹽分多寡不知道，那麼建議放冰箱 : 2. 要泡多久的水？泡過的水是否要保留利用？ : 是不是要把蘿蔔乾泡得非常軟，才能使用？還是只有口感的不同？ : 泡過的水，有利用價值嗎？（我純粹是把泡香菇的想法拿過來） : 因為我對蘿蔔乾的印象，大部分是來自早餐飯糰裡面嘎吱嘎吱的口感，而且又是好 : 久以前的印象了 : 所以還想請大家幫忙解惑一下，怎麼樣才能讓蘿蔔乾更好吃要泡多久?看個人喜好而定我的話，如果不想吃太鹹，就泡久一點不要超過十分鐘，因為如同版友說的，泡太久就沒味道了還有泡過水的話，但不馬上食用的話，我是瀝乾or擰乾放冰箱，但還是兩三天內快點吃掉的好平常我自製蘿蔔乾，大概泡3-5分鐘，我只要達到稍微泡開，然後能沖洗乾淨的目的就OK了最後關於口感的問題，泡多久、品種、品質(嫩、老蘿蔔)都會影響口感 <早餐飯糰裡面嘎吱嘎吱的口感> 我的感覺是，用的是老蘿蔔，而且泡的比較開一些因為十種人有十種作法，最後就要看經驗了XD PS.題外話，我去年年底幫我外婆拔了三百多斤的蘿蔔，並製成蘿蔔乾，完全人工，真的是累死我也XD" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.74.203