Re: [問題] 紅燒魚的調味

看板cookclub (烹飪DIY)作者hekuanthus (save your kiss)時間17年前 (2009/06/28 22:14)推噓1(1推 0噓 3→)

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我的煮法是魚從中間頗開能刮掉的血塊髒污先弄掉起一小鍋水，拍薑+米酒下去把魚川燙過滾出少許血水後再用自來水清洗一下魚頭要多用點時間洗準備一小鍋，用醬油、油膏、冰糖、味霖先開小火燒出一點點焦香味後加水再把魚放進去煮汁不用淹過於為主，只要煮開後上面放一大片葉菜類或小一號的鍋蓋就會把沸騰的泡泡壓在下面讓食物入味可以不必用到油，健康了一點而且有土味的淡水魚都適合這樣的處理不過煮汁要調整一下我加過梅子味道沒跳出來但是有壓制腥味可以順便滾牛蒡絲跟大蔥段 ※ 引述《bibipolice (逼逼)》之銘言： : 今天一整天一直在研究紅燒吳郭魚的作法， : 我跟我公都很愛吳郭魚， : 以前都是用電鍋簡單的蒸一下加上豆鼓跟一些醬油就完成了， : 最近開始有比較認真在煮東西， : 上網爬文後，發現大家都說吳郭魚的土味很重， : 最好用紅燒的，於是我就開始找紅燒的配料， : 心裡也大概有了底。 : 可是今天一去大賣場，發現蔥竟然一次得買一大把， : 然後紅辣椒是一盒裝的，我的天啊！ : 這二樣東西平日是根本就用不到的， : 所以我完全失去買它們的欲望， : 因為想到家裡還有薑跟蒜頭， : 心裡對紅辣椒跟蔥的想法， : 只是單純的認為它們是用來增加香味還有壓腥味的， : 所以就沒買這二樣，轉而買了便宜的九層塔， : 心想這樣子會比較省......(省錯地方了嗎?) : 剛剛在整理材料的時候，赫然發現，我的薑竟然發霉了， : (原本是放在冰箱的，因為很少在用，其實已經放很久一陣子了， : 後來冰箱太小，放不下東西，就又拿了出來放......) : 結果現在材料變成只有蒜頭跟九層塔， : 不曉得這樣子煮起來的紅燒吳郭魚， : 會不會很奇怪啊? : 我家還有米酒跟醬油等，不曉得可不可以拿來代替那些消失的料? : 先謝謝各位大大的回答哦! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.119.122