Re: [問題] 我做的蘋果果醬好像蘋果糖....

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間17年前 (2009/07/09 19:01)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《novitw (Ivy )》之銘言： : 今天用蘋果加砂糖加檸檬汁去做蘋果果醬 : 切丁的蘋果有先用鹽水泡過 : 接著就是蘋果跟砂糖還有檸檬汁加入鍋中加熱 : 用中火加熱 : 糖慢慢融化...蘋果也慢慢變軟 : 可是卻一直都是金黃色狀態 : 後來等了好久(至少超過10多分鐘了) : 也都還是金黃色 : 後來就索性把蘋果整個用湯匙在鍋裡押爛 : 但是...最後的成品卻有點像黃金糖.... : 請問為什麼會這樣? : 是煮太久了嗎? 1. 自製果醬如果沒有加凝結物質，一般都是像你做出來的樣子，例如鳳梨果醬 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9279469 也是如果是自己要吃的，砂糖可以改成麥芽糖，比較不會那麼甜。可以看一下網路上其他人的成品都一樣 http://www.wretch.cc/blog/civeleia/11748512 http://basil.idv.tw/Main/Create/create-right15.htm http://www.wretch.cc/blog/connie630506/14425984 http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=399 http://allyhouse.shop.rakuten.tw/200000000142127/ 2.少部分會凝結的果醬：頻果果醬（除了果肉之外，他的芯的部分才是幫助他凝結的部分），如果你沒有加那部分，就不會有凝結現象。 3.幫助凝結物質：（1）吉利丁片（粉）：不可用在酸性果醬，否則無法凝結，徒增浪費。（2）果凍粉、吉利T （3）洋菜、寒天... 不過自製果醬就盡量求原味天，所以這些物質可以不用加，反正是自己要吃的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83