Re: [問題] 請問做咖哩的步驟哪出錯?

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間17年前 (2009/07/17 20:43)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ 引述《SharonQ (SharonQ)》之銘言： : 很喜歡吃咖哩,昨天總算有機會試做 : ..結果.......很鹹,也不好吃! : 請網友幫我分析我是不是哪錯了? : 1.放油,炒雞肉 : 2.加入洋蔥翻炒　　通常我是把雞肉和洋蔥分開炒啦，首先是先將鍋熱到有點冒煙，將雞肉放入翻放到，雞肉外表像是烤過般的色澤（焦糖色）呈出。另外起鍋，將油燒熱，然後放入洋蔥放到洋蔥的水分變少，呈棕色有香氣（甜分焦糖化）接著放入適量的咖哩粉炒到有香氣，接著加入高湯或水。 : 3.把預先煮好的馬鈴薯.紅蘿蔔加入　　事先準備的馬鈴薯、紅蘿蔔在切好之後先泡在水中約十五分鐘，除了可以去除馬鈴薯多餘的澱粉質，讓能讓食材易熟透並充分打開纖維吸收更多的味道。　　通常我會將馬鈴薯、紅蘿蔔的水分瀝乾後油炸過，這除了能讓兩者快點熟，也會在炸好後拌入咖哩中不易鬆散，便有較完整的形狀。 : 4.加水煮至滾~ 　　在２裡面，我已經加入水了，只要將３中處理好的馬鈴薯、紅蘿蔔直接放入，並將雞肉也加入。　　不過我會在此時，放入我的秘密武器，讓咖哩有海鹽風味的鹹度和食材自然的甜度法寶－味噌，或許你會覺得味噌很怪，但不少日式咖哩常常會放到味噌喔！ : 5.加入咖哩塊 : 我是用S&B甘甜的咖哩塊　　咖哩我是用老牌子佛蒙特啦，我用蘋果蜂蜜中辣，基本上中辣一點也不辣，帶辣度的咖哩反而能刺激舌頭的味蕾，而且我會另外放鬱金粉、豆寇、義大利綜合香料　　鬱金粉又稱鬱金香粉，不過它和鬱金香沒有關係，它是薑黃粉，會稱為鬱金粉是因為它的顏色在日文中是以鬱金來呼稱的。　　豆寇粉我也會放，用量一點點就行了，它帶著奶香的味道會結合許多香料的香氣，變成辛中帶溫的口感。　　當然我最愛每次都會放的就是義大利綜合香料，通常我會用來先醃好肉類，這樣子炒起來會有一股很香的味道。　　而咖哩塊通常要何時放呢？　　通常是在所有的食材加入水煮開之後，再轉小火煮約半小時，而最後要起鍋前再放。　　記得，咖哩塊沈入底部很容易燒焦，一但焦了，整鍋可是救都救不回來。　　一定要先熄火，拌到完全溶化了，再開小火煮十分鐘。　　熄火前，可以加入適量的椰奶來添加甜滑度喔 ^ ^ 祝你好運啦! 　　忘了說了，咖哩塊本身就會鹹，除非煮好之後覺得不夠鹹，不然不要再加鹽了。　　還有，加糖除了可以讓食物的鮮度提高，還能中和辣度並讓香料更融合喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.170.178 ※ 編輯: applepies 來自: 218.175.170.178 (07/17 20:45)