Re: [問題] 馬鈴薯刨成細絲，怎麼防止變黑？
※ 引述《cathysheu (愛看書的凱西)》之銘言：
: 想說請教大家，這種料理要選擇什麼樣的刨刀呢？
: 或者是有其他方式可以防止馬鈴薯細絲變黑？
今早想說有煙燻肉，來煎個馬鈴薯煎餅搭配，
但家裡沒有檸檬，就先試試手切絲。
說真的手切很難像刨絲那麼細，
所以馬鈴薯絲沒辦法黏起來，
於是我先切了一大堆粗絲，
最後再用刨刀刨一些細絲，作為黏合之用。
然後煎的時候，還蠻順利的，
餅的完整度雖沒有完全用刨絲那麼好，
倒也不至於裂開，算過得去。
可是吃的時候就覺得出差異了，
有些煎餅蠻好吃的，有些卻有點生生的味道。
關鍵是奶油，剛開始加下去的煎餅沾到很多奶油，
像是在炸薯條一樣，所以受熱很均勻，
後面煎的煎餅奶油不夠，稍粗的絲就會不熟。
結論是，刨刀＋檸檬汁還是比較理想，
下次再來試。
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