Re: [問題] 如何把炸蝦炸的像在日本料理店吃的那樣?
炸蝦有分2種 南北的炸法不大一樣
我不清楚原PO想要的成品是那種
兩種作法的前處理都是一樣
1蝦子去腸泥 翻過來在腳的地方劃上3-5刀<千萬別切斷>
2然後用手指在身體的兩旁用力往中間壓
你會感覺好像有什麼東西斷掉的感覺
那是"筋"這樣炸出來就會是一整條 而不是捲起來的蝦球
而關於炸的方法
北部人喜歡直接沾粉炸 這樣可以吃蝦的鮮甜
做法是:蝦子沾乾粉在沾麵糊<我是用低粉+水調至適合濃稠度>
下鍋油炸就可以了
南部則喜歡裹上許多層 這樣炸出來會很大一隻 口感上會較酥脆
做法稍嫌麻煩:先在約160左右的油鍋中均勻的灑下麵糊<可以加點玉米粉>
讓它形成一粒一粒的麵衣 然後把它們撥到集中的地方
蝦子一樣先沾乾粉在沾麵糊 並放入麵衣上 慢慢的用筷子讓麵衣均勻
的裹上 然後在炸熟就可以了
以上是我的做法 希望對原PO有幫助
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