RE: [問題] 美國買雞肉各部位之英文名稱

看板cookclub (烹飪DIY)作者piglife (要一直這樣幸福........)時間15年前 (2009/09/09 16:24)推噓5(5推 0噓 0→)

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美國家禽蛋品出口協會 http://www.usapeec.org.tw/content.asp?contentid=576&ctype=Consumers *烤雞﹝Roaster﹞ 烤雞是全雞產品中比較常見的一種，可能附帶或不附帶雞內臟。 *八塊雞﹝8-Piece Cut Broiler﹞ 全雞被切割為兩個半片雞胸﹝帶雞肋與背部﹞，兩塊帶背骨雞排，兩隻棒棒腿與兩隻雞翅。這些分切部位包裝再一起，並標明全雞切塊。切塊肌肉出售時一般不帶內臟。 *光雞﹝Whole Chicken﹞ 光雞製品有兩種：新鮮與冷凍。它們可能單隻出售，貼有生產商或加工廠的商標。雞內臟 ﹝頸、心、肝與雞胗﹞一般與光雞一起出售。不含雞內臟的產品可能會標明WOGS﹝無雞內臟﹞或WOGN﹝無雞內臟與頸脖﹞。肉雞的膚色為白色或黃色，一般是由雞飼料的天然成分所決定的。雞皮的顏色只是個人喜好問題，有些人歡白色，有些人則喜歡黃色 *帶翅雞胸﹝Broiler Breast Quarter﹞ 半雞可進一步切割為帶翅雞胸。帶翅雞胸包括一些背部的肉但全為白肉。 *清腿﹝Whole Broiler Leg﹞ 清腿包括棒棒腿與雞排部份。肉雞清腿與骨腿的區別是前者不含背部之部分。清腿一隻剛好為一份的餐量。 *棒棒腿﹝Broiler Drumsticks﹞ 雞棒棒腿為清腿的下半部份，即從膝關節到踝關節之間的部份。雞棒棒腿重約4-5盎司﹝ 114-142克﹞。2隻雞棒棒腿為一份的餐量。 *三節翅﹝Whole Chicken Wing﹞ 三節翅為由三個部份組成﹝翅腿、中翅、翅尖﹞。 *九塊雞﹝9-piece Cut Broiler﹞ 肉機亦可被切為九塊雞出售，包括一塊胸骨部份、兩塊雞胸或雞肋、兩塊腿排、兩隻翅膀與兩隻棒棒腿。九塊雞一般在餐廳與速食店出售。 *嫩雛雞﹝Cornish Hens﹞ 未成熟的小公雞或小母雞，一般不足五週齡，重量不超過2磅。 *半雞﹝Broiler Halves﹞ 將雞沿背骨與胸骨從前到後對等剖開，每半雞的背骨的分量是相等的。 *帶背骨半雞胸﹝Broiler Split Breast with Back﹞ 去除翅膀的半雞胸為白肉，一個重約12-15盎司﹝340-425克﹞ *無背骨半雞胸﹝Broiler Split Breast without Back﹞ 無背骨半雞胸為切除翅膀與背骨的雞胸部份。 *骨腿﹝Broiler Leg Quarter﹞ 骨腿包括棒棒腿和帶有背骨的雞排部份。骨腿還可能帶有腹部脂肪及至多兩根的肋骨。 *二節翅﹝Mid Section with Tip﹞ 包括平整的中翅與翅尖部分。 *中翅﹝Mid Section﹞ 肘部與翅尖的中間部分，有時也稱作翅板﹝Wing Flat﹞或翅中﹝Wid Joint﹞。 *翅小腿﹝Drummettes﹞ 翅膀肩關節與肘關節之間的第一部份。 *雞排﹝Broiler Thighs﹞ 雞排是指膝關節以上的雞腿部份。沿膝關節將雞骨腿部份切開，即得到帶有背部的雞排；而將雞清腿在膝關節切開，即得到不帶背骨的雞排。後者不帶肋骨與背部肉。 *無骨去皮雞腿肉﹝Boneless，Skinless Broiler Leg Meat﹞ 從雞骨腿部份去掉皮和骨頭。無骨去皮雞腿肉可加工成雞絞肉。 *無骨去皮雞排肉﹝Boneless，Skinless Thigh Meat﹞ 從雞骨腿部份的雞排去掉皮與骨頭即得。 *清胸肉﹝Boneless，Skinless Breast Meat﹞ 從半雞胸上去去掉皮與骨頭。一個半雞胸為一份，可將胸大雞與胸小雞分切開來，以得到雞里肌肉與無骨胸肉。 *雞內臟﹝Giblets﹞雞胗，心，肝與脖頸﹝Cizzard，Heart，Liver&Neck﹞ 雞內臟包括雞胗，心與脖子部份。當與光雞一起出售時，雞內臟將被包裹在紙張或封裝於整膠袋之中，然後塞在雞腹腔中。雞內臟也可單獨出售。 *雞腳﹝Chicken Feet﹞，雞爪﹝Chicken Paws﹞ 雞腳為去皮，去雞爪尖的雞腿部的最後部份，雞爪為足部，雞腳與雞爪以塑膠袋做大量散裝包裝。運輸時，會將其裝入堅固的紙箱中。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.137.89

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