[問題] 你會煮多少自己討厭吃的菜？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Sekirayg (寂零)時間17年前 (2009/10/05 08:25)推噓5(5推 0噓 9→)

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　　大家好第一次ＰＯ文。留學生涯實在是承蒙本板關照不少，才能在一個異地小鎮做出台灣味　>"<。一直以來公寓的伙食都是由我負責採買烹飪，因為愛做菜。室友的職責就是負責開車帶我出遠門買菜，然後飯後洗碗。他負責吃。我們家開火通常都是兩菜或三菜配白飯。　　我們有個壞習慣……就是都屬於偏挑食又不太愛吃重複菜色的人。我喜歡吃肉，所以做菜以熱炒為主。基本的熱炒菜色如基本的一肉蛋炒飯、蔥爆牛肉、宮保雞丁、三杯雞我都可以做。至於菜呢，也只會熱炒……因為不喜歡吃蔬菜的關係，炒菜經常出包。最常發生的情況是生菜（炒青江菜變鍋拌沙拉）和鹹菜（鹽放太多）、調味料不搭（蒜味壓掉菜味一類的）。練習量不足這也就算了因為我還是有喜歡吃的蔬菜例如培根高麗菜，做了會被稱讚。但是也不可能天天吃同一道菜… …超市能買到的菜種類又很少。我們常買的有：　　青椒、　　馬鈴薯、　　洋蔥、　　高麗菜、　　鳳梨、　　蘋果、　　大白菜、　　青江菜（超市偶爾進口）、　　蘆筍、　　蔥、　　九層塔、　　通常都是高麗菜（炒培根）＞大白菜（開陽）＞青江菜＞蔥蛋這樣重複。可是炒得好悶　囧rz　室友吃起來也覺得缺乏變化（更別提時不時還會炒失敗）。似乎蔬菜怎麼炒都有個青澀味。特別是青江菜，在餐廳裡吃驚為天食，又脆又滑，一點菜腥味也沒有。買青江回家炒就弄得又澀又腥。台灣朋友教過水燙，燙過之後就一點也不脆了，軟軟爛爛的腥味更重。老是炒失敗。重點是每次炒失敗自己都要處理掉 ……很痛苦（本來就喜歡吃肉多過吃菜）　　為了突破這窘境當然有想過開新路線，例如炒胡蘿蔔、青椒一類的食材，但也失敗居多。（入口咀嚼碰到味蕾的瞬間就會嘔吐……除非灌水吞下去）讀食譜也發現因為挑嘴的毛病經常省略掉一大堆菜色。　　想想這樣一來以後不就沒機會到外面學煮菜了嗎？但是我想問的問題是：　　１）大家如果料理自己入口就覺得難吃的菜（例如有些人本身怕吃苦瓜茄子啦），要怎麼樣才能知道自己炒得好不好吃？炒得對不對？因為不能依賴自己的感官和味覺來調味。廚師們應該學會了很多自己痛恨但是客人熱愛的菜吧？真的是用愛克服嗎？還是這一定要靠師傅來幫自己糾正口感？　　２）青江的菜腥味如何去除？如何保留清脆口感（水燙法失敗，時間長菜爛時間短菜生）？還有……餐廳的作法真的是「炒」嗎？有沒有可能其實是淋或扒（外觀有蒜末，一些湯水和香菇）？　　３）大家學會過哪些自己一口都不能沾，但是家人卻吃得很愉快的菜？（例如吃素的人怎麼學煎魚？）可不可以分享一下實驗（？）心得？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 141.209.46.175