Re: [問題] 白滷的蹄膀

看板cookclub (烹飪DIY)作者bluesa (天殺的)時間17年前 (2009/10/16 03:55)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《iandanya ()》之銘言： : 好像是白滷的蹄膀 : 12~13年前的記憶那時還是小孩不是很記得 : 我想問看看板上有沒有人知道做法阿 : 我媽說那份食譜已經不見很久了 : 找都找不到 : 但是我超級想吃的~~~~~ : 他讓我魂牽夢縈了快十年這道菜正確名稱叫海蜇燻蹄，無骨的白滷蹄膀切薄片後放在海蜇皮上面佐以米醋、糖還有辣椒、蒜等打成的佐料我現在住在阿姆斯特丹，這邊很多廣東移民，餐館都是正統的廣東菜系我男朋友也超愛這道菜的，去餐館必點雖然我們這邊的中國餐館不難點到這道菜，但是最近剛好想要在家裡做就上網找了一些食譜，如果你google海蜇燻蹄，五香燻蹄，就會出現很多食譜不過都是一些很費工要去找很多香料的作法有一個偷吃步的方法，如果你可以找到李錦記的白滷水，可以參考以下的方式：蹄膀一只，不要太肥的，或是盡量把肥油去掉，去骨，放在白水裡加兩片薑，一些紹興酒，白水煮一小時左右，讓肉熟透蹄膀放涼後，拿一只深鍋，放一瓶滷水，加上一瓶開水然後放蹄膀進去，在冰箱裡浸五個小時左右，浸過夜更好然後捲起切薄片，放在海蜇皮上面，沾佐料食用。佐料是淡醬油一湯匙，米醋一湯匙，糖，蒜蓉跟辣椒各小半湯匙，水一湯匙。白滷水另外可以做潮州白水滷鳳爪，滋味也是一流。我真的很愛廣式/潮州白滷水浸出來的滷味，齒頰留香，跟台式滷味完全不同。或者更簡單一點，找個長週末去香港玩耍，然後點來吃好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.210.52.252