RE: [問題] "蒜泥"白肉的蒜泥太辣了!

看板cookclub (烹飪DIY)作者hnoi (費妮西亞)時間17年前 (2009/10/27 03:07)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《fgsw (我家baby好可愛喔)》之銘言： : "蒜泥"的肉的蒜泥 : 我把蒜頭直接打有加點水 : 可是很辣很辣 : 外面賣的都沒這樣辣啊 : 而且蒜泥很多的樣子 : 請教為什麼呢有些蒜泥是事先打好放比較久才使用蒜頭味道和成分被破壞還有揮發我自己是覺得這樣辣度會減少而且可能跟加水的量有關係吧? 餐廳可以加不少水把水和部分蒜泥拿去做其他用途剩下的放在蒜泥白肉上還有蒜頭品種問題國外的蒜頭比較大顆一瓣有的可以抵過台灣的2.3瓣固體部分量就多但是比較不香也比較不辣所以爆香時候雖然體積大但是我都得用比較多顆台灣蒜沒有那麼大顆但是有效成分高抗菌能力也比國外蒜頭強我是覺得剝開的蒜瓣肉質偏黃不過爆香和辣度還是台灣本土的好印象中型男大主廚有提過切蒜頭之後刀子越黏蒜頭品質越好我本人心得的確是台灣的蒜頭比較黏解決方法是 1.使用國外的蒜頭 2.加比較多水撈蒜泥用 3.版友說的加入薑泥或是香菜末 4.或是加的水使用熱水讓蒜泥熟或部分熟有香氣但是不那麼辣以上是我的心得還有前面版友的智慧精華 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.128.219

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10/27 03:12, , 1^F

10/27 03:12, 1^F

http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=162 台中區農業改良場如何區別本土蒜與進口蒜以前看過的某篇熊熊找不到了這篇可以參考一下 ※ 編輯: hnoi 來自: 123.240.128.219 (10/27 03:30)

RE: [問題] "蒜泥"白肉的蒜泥 太辣了!

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