Re: [問題] 漢堡排難成形 軟軟的
看板cookclub (烹飪DIY)作者Georgeliu (學弟..馬祖當兵辛苦了)時間17年前 (2009/10/27 23:13)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 1人參與討論串2/2 (看更多)
要做漢堡排或是類似的料理(肉丸/獅子頭等)，
你的絞肉要持續攪拌到有粘性，不會像你講的一放下去就散開。
攪拌的方法最簡單的就是把絞肉放在碗公裡，
拿雙筷子叉住肉團然後持續順時針或逆時針轉，
另外也可以用摔的，把肉團拿起來朝著鉆版丟下去，讓肉團啪的一聲貼在鉆版上，
然後再把肉團挖起來重複丟的動作到有黏性為止。
這樣處裡過後的肉團壓成餅之後才不會散的亂七八糟。
至於加不加蛋或是麵粉其實差異沒那麼大。
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春風化雨兮～寒酸。 為人正直兮～多餘。
兩袖清風兮～活該。 潔身自愛兮～混蛋。
助人為善兮～我操他媽的。
此種敗類乃害群之馬也，眾親友引以為戒。
快退快退，提早上車，草草埋葬～兮免懷念也，尚饗。
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