Re: [問題] 菜脯雞湯喝起來酸酸的..

看板cookclub (烹飪DIY)作者ps20012001 (不順的一陣子)時間16年前 (2009/10/29 06:56)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《buynet (好累好累好累好累好累)》之銘言： : 如題 : 已經試過3次，每次都很難喝囧 : 每次大約放入半隻的雞 10*10大小的老菜脯*2 : 約2000 CC的水 : 每次喝起來都超級酸的= = 一點都沒有傳說中甘甘甜甜的味道 : 不管怎麼改變比例都很酸 : 是因為菜脯放太久了嗎??? : PS..菜脯大約已經放了20年有了吧...據說是我奶奶做好之後 : 就丟著，最近才又想到有這樣家裡以前也有放了不確定年數... 分享一下處理法.. 1 注意:陳年菜脯不用洗外觀泛黑是正常的 2 材料菜脯切成長條狀 4*1(大概大小) 大概抓半碗的分量土雞半隻先切塊狀稍微汆燙 (不一定得切不過用電鍋料理的話比較可以快入味建議用陶鍋香氣比較不會跑掉 ) 水十人份內鍋 2分之1的水量 3 處理 1 先下菜脯用電鍋的話就是等 15-20分鐘如果是用煮的請看湯的色澤轉成淡褐色就可以 ps:這個時間可以稍微試一下湯頭以便做調整 2 下雞肉續煮 +少許醬油提味上桌前再點一些麻油此外.... 其實這道菜重點在湯所以多餘調味料視情況可以不加就不加有些食譜寫到可以在一開始加點過油的蒜頭增香或是加薑片之類 @@ 嗯...這個可能就見仁見智了以上....希望有點幫助.. 題外話自家陳年菜脯打開包裝後的那個味道...... 跟煮完後湯的香氣真是很難去理解居然是同一個物品...XD.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.186.153 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]