RE: [問題] 關於盤設 (盤飾)

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/11/05 01:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《dixon827 (幽默在哪?!)》之銘言： : 請問哪裡有關於排餐盤設或者焗烤盤設的圖片呢?! : 或者有關盤設的基本教學之類的 : 可以提供學習的 : 麻煩了!! 盤飾大多分成中式或西式中式多的是叫伴頭之類的像圍邊水花大多是重刀工的一些表現簡單的就是放朵花或是柳丁半園切片圍邊大多是採眾星拱月的方式來程現西式的相對的就比較實用一點基本上西式的盤飾大多是採用可以食用互相搭配以配菜做為一種創意裝飾居多西餐還有一個狀況就是往上擺疊疊樂他們覺得介由高度來讓香味能夠清楚且快速的傳到鼻子盤飾沒有一定的規定要怎麼排大多是創意為先然後看你怎麼去使用食材做變化我想你要的應該是如何去變化使用食材像炸過的義大利麵像烤到上色的天使麵像是烤過的蕃茄做底或是說用些生菜做一些簡單的配色這個就是在白色的磁盤上做畫的感覺畫筆是食材每個人的創意跟感覺都不一樣我也不知道怎麼去教你頂多只是教你說什麼樣的東西可以怎麼樣去使用可以做成怎麼樣的造型現今台灣以義大利風為主流慢慢走向簡單化實用化簡單的青菜配菜墊底配上肉類主菜淋上醬汁不在像法式一樣的複雜至於中式的也逐步的走向中菜西吃那樣的精緻化走的是法式的路線細工花俏其實好吃就好不是嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.206.168