Re: [問題] 古早味紅茶

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間17年前 (2009/11/08 02:35)推噓18(18推 0噓 19→)

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※ 引述《Chryssis (Chryssis )》之銘言： : 現在市面上很多家冷飲店都在販售古早味紅茶, : 我查了一下網路它就是紅茶+決明子+少許甘草+二砂糖, : 我的問題來了,那就是如果這樣是古早味紅茶的做法, : 那之前冷飲店賣的的那些手搖紅茶的做法又是什麼呢? : 是單純拿紅茶茶葉出來煮而已嗎? : 如果是的話,那種茶葉是什麼品種的? 跟古早味紅茶的茶葉有不同嗎? : 謝謝古早味紅茶就是紅茶＋糖很單純。置於你講的其他口味，就是一些變種茶或是茶葉產地不同、品種不同所造成 1.阿薩姆紅茶：茶葉是阿薩姆紅茶葉 2.麥香紅茶：紅茶＋糖+加入大麥 3.咖啡紅茶：紅茶＋糖+加入決明子 4.純紅茶：一般紅茶葉＋糖。 5.檸檬紅茶：紅茶＋糖+檸檬汁一般自助餐店供應的免費紅茶就是純紅茶。早餐店常用的是咖啡（決明子）紅茶，或是阿薩姆紅茶（如果有供應奶茶，就是阿薩姆紅茶+奶精） -------------------------------------------------------------------- 順便講一下成本，上述免費供應的紅茶或是普通的紅茶，採用的茶葉都不會是高檔貨，從一斤70到一斤200左右，換言之，以一斤200元來算，這種普通茶葉沖泡的紅茶可以沖泡出36000公升，依照我自己泡這種茶的經驗，36000公升的紅茶需要一號細砂糖1.8kg，算2kg好了，這樣36000ml 紅茶的成本是200+60=260元，（換言之，大約51杯 700CC的古早味紅茶，成本是260元，這還算是比較貴的，如果再稀釋更嚴重，就更便宜了。）所以便當店、自助餐店可以免費供應這種便宜紅茶的原因在此。當然紅茶茶葉隨著產地、品質價格越來越高，上述講的只是便宜茶葉，但不代表所有紅茶店、飲料店都使採用這種便宜紅茶葉，所以他們的成本就不能這樣算了，因為紅茶茶葉貴的，也有一斤3000的，因此除非知道該店採用哪一款紅茶葉，才能確定他的成本。不過便當店免費紅茶可以肯定不會是貴的紅茶葉，另外中南部一杯 700CC 10元的紅茶也不會是採用很貴的茶葉泡的。置於北部一杯 700CC 的紅茶賣到15元，甚至20元或25元，則不知道究竟是在反應他採用貴貴的紅茶葉，還是反應北部店面貴貴的租金了。 ------------------------------------------------------------- 順便補一下自己大量煮紅茶的方法： 1.水滾後降溫到95度C 2.取一部份滾水紅茶葉，先沖泡第一泡紅茶葉 10～20秒後倒掉。（便宜紅茶茶葉泡法，大約都是1g茶葉：60g水的方式，如果要泡成奶茶則可以換成 1g茶葉：45g水的方式，或是要泡成冰紅茶，則以1g茶葉：50g水，事後再加入10g 冰塊的比例變成冰紅茶） 3.泡紅茶5～7分鐘（用悶的方式） 4.過濾紅茶葉。 5.加砂糖 6.要喝冰的就放入冰箱。（若要馬上冰，採用加冰塊的方式，則事先紅茶要泡濃一點，將要加冰塊的量算進去。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83

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guavabear

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j589745

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rie779

11/08 02:43, , 3^F

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看你使用的茶包等級，泡法一樣，但比例不同，例如日月潭的台茶18號紅茶，適合純飲用，但比例就不是1g茶葉：60g水了，而沖泡時間也不同（好茶葉泡6分鐘就太浪費了，大約泡4～4.5分就很夠味了。這是其中一例，其他各種品種的茶業，分別有各自的泡法。（我上面文中提到的只是商業用，便宜茶葉的泡法）

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adob

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adob

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哈哈，a大算的清楚，我打錯了，一斤泡出36000ml=36公升才對。已改過。

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vejita

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adob

11/08 02:50, , 7^F

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對的，正常一斤泡出36公升，有些自助餐店泡的很稀，都是再加上冰塊，等於1：80在算，也就是一斤泡出48公升，等同於喝冰紅茶糖水了吧。 ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (11/08 02:57)

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wumimeow

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adob

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show1104

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外面紅茶不會用代糖，一來不便宜，二來口感還是不一樣。

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hnoi

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hnoi

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hnoi

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hnoi

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MinisQueen

11/08 15:27, , 15^F

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你認為買這種小包裝的，來得及泡來賣嗎？

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ivysky

11/08 15:35, , 16^F

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weiwenweiwen

11/08 15:44, , 17^F

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天仁的咖啡紅茶是一種選項，但在市面似乎常看到的不是這一種，有空你可以去逛逛紅茶店或是早餐店，問他們用哪一種茶葉，據我所知，應該不是天仁的。

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catmeowmeow

11/08 18:26, , 18^F

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台茶18號（俗稱：紅玉）泡法各有不同，一般跟比例也有關，若是採用1茶葉：50g水，而且是少量沖泡的話，第一泡沖20秒倒掉（也有人第一泡不沖掉），然後第二泡沖95～100度C 熱水1分鐘即可飲用，第三泡之後各加30秒，也就是90秒，第四泡120秒。一般可以沖到第四泡。但是大量（10公升以上）泡紅茶，商業用的話，比例上不會泡那麼濃，大約採用1：60的比例（因此沖泡時間也要延長），一般1：50比例的，沖泡3分鐘可用，但是1：60比例的，則要在時間上增減，置於要怎麼增減，看各人喜好，我覺得4～4.5分的時間蠻剛好的。

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hikkibbs

11/08 19:01, , 19^F

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不見得，用貴茶葉的，賺得不多，但是用便宜茶葉的就真的是暴利（但顧客也喝的出來），久了各家茶藝館的口碑自然會出來，所以利潤還是固定的。（上述算法只是單純算茶葉價格，還沒有將開店人事、水電... 等各種成本算進去，所以只能說生意好的話很好賺，但還不到暴利階段，畢竟一年四季，也只有夏季最好賣）

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wumimeow

11/08 23:09, , 20^F

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一般還是用砂糖或果糖（商業桶裝）比較便宜。

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joker89