PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 水餃餡的製作

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (暗夜狂尊)時間17年前 (2009/11/08 23:53), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
個人挺喜歡吃水餃的 但是學校附近的水餃 吃來吃去都有一個毛病~~~有點乾 我覺得水餃餡裡應該要有湯汁有點爆漿那樣(當然誇張了... 然後就找前面的文 其中 有個人她做高麗菜豬肉水餃 他把菜和豬肉 還有香料加入拌勻後 又加了蛋液 之後說他的成品有點乾 然後有人說他的蛋液打拋了 問題: 1.所有的水餃再把蔬菜和肉拌勻後要在加蛋嗎? 2.他家的蛋液是指蛋白吧!? 3.打拋又是什麼意思... 初學者一枚 還請多多指教 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.42.57
推
11/09 00:17, , 1F
請問前面的文是哪一篇? 蛋液打拋了..感覺很面熟...
11/09 00:17, 1F
→
11/09 00:24, , 2F
6947那一篇 是ivy大你回的啊... 所以面熟=ˇ=
11/09 00:24, 2F
→
11/09 00:34, , 3F
是6942...
11/09 00:34, 3F
推
11/09 00:39, , 4F
果然我有回XD. 但你也沒認真讀... :)
11/09 00:39, 4F
→
11/09 00:40, , 5F
建議先拌肉餡再加入高麗菜.蛋最後加....
11/09 00:40, 5F
我有啊...只是看不懂= = 像我家 我的印象中沒有加過蛋液 所以好奇說是那幾種水餃會需要加蛋液讓味道或口感更好 然後是打拋... 我不懂這個詞的意思 蛋液打拋的情況是大概怎麼樣子? ※ 編輯: arsl 來自: 125.224.42.57 (11/09 00:45)
→
11/09 00:46, , 6F
加全蛋,稍微打散但不必打到發泡,需視餡料濕度加減放.
11/09 00:46, 6F
推
11/09 00:47, , 7F
若餡料整體濕度很濕,就不要再放蛋汁下去了.
11/09 00:47, 7F
→
11/09 00:47, , 8F
恩恩 這樣我弄懂了 感激! (真的懂
11/09 00:47, 8F
推
11/09 00:56, , 9F
若想要有湯汁..可參考板文 "如何包出會爆漿的水餃?"
11/09 00:56, 9F
推
11/09 01:08, , 10F
我媽做水餃餡時會加水 同一個方向攪拌 直到肉成飽水狀
11/09 01:08, 10F
→
11/09 01:08, , 11F
這樣也會很juicy
11/09 01:08, 11F
→
11/09 10:54, , 12F
爆漿必推高湯凍!!!
11/09 10:54, 12F
‣ 更多 arsl 的文章
文章代碼(AID): #1Azkc5cw (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
5
12
[問題] 水餃餡的製作
arsl
17年前, 11/08
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 arsl 的文章
文章代碼(AID): #1Azkc5cw (cookclub)