Re: [問題] 有人可以提供糕渣的食譜嗎?!

看板cookclub (烹飪DIY)作者MOYO (茉幽)時間16年前 (2009/11/16 04:59)推噓1(1推 0噓 0→)

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嗯，其實原po不是宜蘭人，也沒在台灣吃過糕渣>///< 不過手上一本食譜有提到作法，加上版友提供的link 這週末做了一次，不確定跟版友們提的味道一不一樣糕渣的由來 (摘錄自正宗126道台灣小吃) 這項小吃是前輩們省吃儉用，絲毫不浪費，連熬過或汆燙過肉類的高湯也只需要在湯頭裡加些鹽份和粉漿，讓它凝結成凍狀型成獨一無二的點心，有朋友戲稱這是高湯的渣渣，所以才稱為"糕渣" or"高渣" ==================================== 食譜上的比例我自己的比例冷湯頭100 g (mL) 150mL 地瓜粉 90 g 130 g 油蔥酥 1 tbsp 蝦泥鹽 1 tsp 烹大師 2tsp 熱湯頭 400 g (mL) 600mL 我想食譜上提供的油蔥酥，比較符合糕渣的精神(勤儉?) 不過因為板友提供的link上都提到蝦泥，所以我用11隻冷凍生蝦 (我住的地方只能買到這種，orz)絞成蝦泥湯頭指的是高湯，我因為剛好做了肉鬆所以就把燉豬肉的湯頭拿來使用，味道可能比不上大骨湯的湯頭應該可以按個人喜好選用不同的湯頭作法 1. 將冷湯頭倒入地瓜粉調勻 2. 加入油蔥酥(蝦泥)and 鹽 (烹大師)再倒入煮開的熱湯頭裡拌成糊狀這裡我偷懶，熱湯頭沒有很熱，所以後來把mix放到為波爐裡確定地瓜粉有溶掉大概微波6 min, 3 min/each time，(我是用玻璃的容器來做) 3. 食譜上說把麵糊倒入四方型的盒子，因為我用四方型玻璃保鮮盒所以就省略這步放入冰箱結凍 4. 把結凍的糕渣切成方塊蘸地瓜粉放入油鍋內炸，炸完瀝油趁熱食用，可沾甜辣醬..etc 心得 1.我的自己的比例，凍有比較鬆軟，但是不至於散掉，比較濕，所以很容易沾粉 2. 地瓜粉當炸粉比太白粉較有口感 3. 食譜上的照片沒有炸到很金黃，可是我覺得口感不好，第二批就炸到金黃，看起來跟版友提供的link裡的照片很像(外表金黃程度)。此時外表酥脆，跟裡面creamy的口感形成對比。 4. 感覺如果加了油蔥酥，會更香，炸完以後裡面也會比較有口感，另外建議除了蝦泥以外，也可以放蝦肉(一隻蝦切成五六段左右的大小)。 5.我覺得要趁熱吃，要不然裡面冷掉覺得會很噁心(個人意見)，成品配甜辣醬還頗搭 6. 我想要結成凍的部份，地瓜粉或太白粉都可以 7.這道菜還滿高油脂高膽固醇，所以我覺得我的分量/2 or /3，大約是一個人一次，比較健康的量第一次po食譜文，請多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: MOYO 來自: 24.11.126.127 (11/16 05:03)