[食譜] 太妃糖香草布丁(Baked Toffee Custard)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/11/18 06:29)推噓2(2推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/yfxagt5 還記得國中家政課時，在學校的家事課廚房裡，第一次做烤焦糖布丁的緊張與興奮的心情.... 不知是不是因為連續幾天陰霾的關係，很多回憶如排山倒海而來.... 味蕾，又冒出某種莫名的想念.... 我們家英國爸爸做的太妃糖，烤完精靈之吻還賸不少，就拿來改版，做太妃糖布丁好了! 布丁的食譜版本很多，口感當然也不大相同! 我不喜歡口感太紮實的布丁，也不喜歡太複雜的食譜! 所以，開發了自己喜歡的簡易食譜! 材料: 手工太妃糖 150g (做法請參考-->英國爸爸的英式太妃糖(Toffee) ) (亦可以奶油115g+紅糖90g+1大匙水煮開) 牛奶 750ml 糖 75G 香草夾(對切，以刀子挖取出香草粒。圖3--4) 雞蛋 4個 (打散成蛋液) 做法: 準備工作--(布丁杯須以隔水加熱的方式烤。) 將所有布丁杯，排置於可容下的大容器。容器內倒入熱開水。水量以約蓋住布丁杯的一半為主。 1.太妃糖加二大匙水煮開，倒入容器內。(圖1--2) 2.香草加入牛奶裡，與糖，拌云煮開，立刻離火。(圖5) 3.上法，拌入打散的蛋液(圖6)，充份拌云(圖7)。用篩子過濾掉氣泡(圖8)。 4.倒入布丁容器裡(圖9)。 5.入預熱攝氏180度(華氏約350度)的烤箱，烤30--40分。(圖10--11) 6. 烤好後取出，置於架上放涼。或回溫後冷藏，再食用。叮嚀： 1.用太妃糖做的糖漿，因有奶油之故，油的比重較輕，所以倒入布丁液時，會呈現看似與布丁液混合的狀態，請不要緊張。在烘烤的過程，油脂糖液會上浮，烤完後焦糖是在最上方。 2.烤布丁的時間，與布丁杯的材質與容器相關。時間上請自行掌控拿捏。烤到牙籤或刀，插入中心的最底部，不沾黏蛋液，即表完成。 3.請務必確定布丁杯的材質，可以入烤箱烘焙(並不是所有的玻璃杯或塑膠杯都可以喔!) 這一個食譜的布丁口感，有點兒像布丁豆花，口感很滑嫩，且帶點微微的奶香與香草味；佐著奶油味的太妃糖，卻不膩口。我很愛! 也許是對回憶裡的味道，太過於想念.... 我吃完最後一塊前天做吃賸的巧克塔後，還連吃了二杯(一杯225ml)太妃糖布丁.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.218.207 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.218.207 (11/18 06:38)