[食譜] 惡搞廚房-麻辣滷味(本場上映豬肝豬心生腸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/11/18 17:52)推噓5(5推 0噓 2→)

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我很喜歡吃滷味，這個習慣是從到外地讀書之後開始養成的在家裡的時候，老媽滷的滷味不外乎豬肉、油豆腐、海帶、豆皮、豆干其他的滷味食材或許是因為材料的價格太貴，也或許是因為在老媽從外婆那裡學到的並沒有這些，也或許是因為老媽不會煮，所以除了前面提到的食材之外，很少出現在我家餐桌上其他的食材會出現在我家餐桌上的契機，大概只有老媽沒有煮飯，當天是吃外食的時候但是麵攤上的滷味，不管是鴨翅、豬耳朵、豬尾巴(整隻下去滷的)、鴨頭、甜不辣等價格可不怎麼美麗不過這些我對於滷味的基本概念，都在我到外地讀書之後被推翻了老家小鎮上的滷味幾乎都是搭配著麵或是飯這些主食吃的，而當我到外地讀書之後我發現，原來也有人拿滷味當正餐吃，如冬粉、科學麵、意麵等等，還有其他如，雞翅、水晶餃、火鍋料等原本不常出現在我常識中的滷味也變成了常見的存在大概就是從那個時候開始的吧，我對於滷味的熱愛，就展現了出來曾經有好幾個星期都是拿滷味作為我的晚餐，最常吃的搭配就是甜不辣和冬粉了 (因為其他的肉類價格也很昂貴啊XD) =====以上是閒聊的廢話=======以下進入正題====== 其實一開始是因為吃膩了麻辣鴨血，所以開始覺得那麼可以拿那些已經做好的麻辣醬作甚麼好呢因為我的麻辣醬都是整鍋做好後，冷卻，分裝，放冷凍保存，吃的時候很方便，只要拿一包出來就好，甚麼前置作業都省了，這才是好心情做菜，否則要滷一個麻辣滷味，還得先炒醬弄高湯，等弄好想吃的心情都沒了XD 材料（基本湯底）：麻辣醬、醬油、糖、米酒、蔥段、薑片、辣椒、滷包（其實我原本作的麻辣醬裡面已經有包含糖、米酒、蔥、薑、辣椒與五香料，不過滷味的湯我不喝，如果不放的話，我覺得滷出來的顏色會不夠深，味道也會有些不足，畢竟依照前回製作的麻辣醬是以麻辣鍋為前提製作的，拿來煮鴨血剛好，不過如果是滷味我覺得香味、顏色、味道會不夠，因為前回煮鴨血時，我有同場加映白煮蛋，證明這一點，所以本回改成滷味的時候，增加了上面的材料，也可以只加醬油的部分增色，不過我覺得效果比較不好）材料（食材準備）：豬心，整顆不切，洗淨裡面的血塊，還有去除心肌組織以外的腫瘤塊（這就是醫護美劇、日劇看太多的結果囧，不過少吃兩口，比起吃進不知道甚麼東西的非心肌組織要好多了）生腸，（版上有廚友有詳細介紹處理方法，請尋找關鍵字，生腸），不過生腸的價格讓我嚇了一跳，我本來以為是三百多一副，不過我誤會了ＸＤ，我買了兩副小的，只要５０元看來三百多一副的應該是指大副的。豬肝，整塊不切用水洗淨。步驟： 1.我在清洗食材的時候就開始煮滷湯，把材料(基本湯底)的部分開始煮，因為我家沒有老滷，所以是用清水開始煮的。一邊清洗一邊煮，可以省去等待的時間。 2.水滾之後，先放下豬心，然後準備計時，然後讓他大滾，在大滾狀態下接著放下生腸 (廚友的部落格建議是彎彎曲曲部分是15分鐘，直的部分是30分鐘) 3.15分鐘後先把生腸的彎彎曲曲部分撈起，然後再過11~12分鐘就放入豬肝 (因為豬肝只需要大滾3~5分鐘，視厚度而定以免太硬) 4.豬肝的時間到之後，生腸直的部分時間也到了，然後生腸彎彎曲曲的部分也放入然後讓他大滾、蓋蓋子、再關火讓他悶10分鐘(用餘火把豬肝悶熟) 5.豬心不切的話就不太會縮，而且汁也保存在裡面，另外因為煮的時間超過30分鐘，所以也不需要擔心沒有熟 6.如果擔心豬肝沒熟，悶10分鐘先取出，然後用筷子戳看看，沒有血水流出就好了 (其實如果沒熟，豬乾會自己流血XD，因為去買豬肝不可能買整副，我只有買10元，老闆是從整副的豬肝上切下的，因此有一面是斷面，不夠熟的話，撈出來的時候，血會自己流出來) 7.然後就可以開始吃了XD，熱熱的滷味上桌，灑點蔥花、或是加點酸菜，好吃 (請記得切片與切段再吃) 其餘的就先讓他泡在湯汁裡面，看是要待涼後撈出冷藏，滷汁部分如要再次使用，請再次加熱大滾殺菌，以免筷子和湯匙在裡面撈來撈去，撈出細菌，完全放涼之後再冷藏或冷凍備註: 生腸的處理比我想像中容易，去膜洗淨就行，沒有甚麼大髒汙需要去除的反而是豬心讓我多花了很多時間弄，因為血塊跑不出來囧下次打算滷豬牙齦，話說這玩意比生腸還難找XD，而且小小一塊QQ 不過我覺得還蠻好吃的這才發現豬從頭到腳都可以吃耶XD，果然是發揮了物盡其用的本色另外我覺得比起普通的滷味，麻辣麻辣的味道比起單純的滷味好吃多了自己煮的也比外面賣的便宜許多不過要注意的是滷汁這東西很容易敗壞，所以甚麼東西可以先放，甚麼東西最好分開滷也請多多注意，如滷了海帶、豆乾等材料就容易壞，以免滷汁壞了而壞了煮菜的興致 -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.119