救國團烘培心得~水果布丁戚風蛋糕/薄餅沙拉麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2009/11/19 16:43)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/28910610 今天來到景美救國團跟陳鎮龍老師學做西點 "水果布丁戚風蛋糕" 與"薄餅沙拉麵包" 首先來介紹一下這 "近百年來全新的蛋糕"-戚風蛋糕吧戚風蛋糕(Chiffon cake)，又稱雪芳蛋糕，是一種乳沫類蛋糕主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用"分蛋打法"的技巧使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低然而，戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀 Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方要到1948年才被Harry Baker 賣給貝蒂妙廚來公開。開始製作吧戚風蛋糕要準備蛋黃、砂糖、沙拉油、牛奶、香草水、低筋麵粉與泡打粉攪拌拌勻後備用接著準備打蛋白硬式發泡將蛋白加入塔塔粉後打發有攪拌機的話先用高速來打之後再分次加入砂糖以低速來打打到發七分是最好的喔然後將上述混合拌勻倒入烤模，並輕輕敲出空氣也可以攪拌麵團讓空氣排出再將烤爐上火/下火開至攝氏180度/160度烤經過約20分鐘後關上火開下火溫度約攝氏160度150度再烤10分鐘這樣就可以烤出漂亮的戚風蛋糕喔出爐後將蛋糕放涼再來做戚風蛋糕的外衣-覆片布丁買片裝布丁加入動物性鮮奶油以隔水加熱法讓布丁融化與奶油完美融合準備一張無聊手賤會去按破的氣泡紙將奶油布丁均勻鋪上氣泡紙等它變涼就會有漂亮的外衣了喔準備新鮮水果與打發的植物性鮮奶油開始裝飾蛋糕吧裝飾蛋糕底部擠鮮奶油就像在寫注音符號"ㄟ" 上面也可以擠上一圈再鋪上新鮮水果或是罐頭水果就是有著滿滿心意的自製蛋糕囉家人或是男女朋友生日吃到一定很高興薄餅沙拉麵包準備高筋麵粉、奶粉、蛋、奶油、新鮮酵母、水、鹽與糖製作中種麵糰，室溫發酵約90分鐘會膨脹約兩倍大薄餅沙拉麵包接著攪拌主麵糰、延續發酵約10分鐘再將麵糰外型整成熱狗條狀接著讓麵糰最終發酵(攝氏35度、濕度60%、50分鐘) 發酵完成後就讓麵糰們進烤爐吧以上火/下火攝氏190度/180度烤約15分鐘就有香噴噴的麵包出爐囉再來就是薄餅皮的製做將低筋麵粉、香草粉、細砂糖、奶粉、蛋加水打發打蛋器愈大隻愈好，這樣空氣才容易打進去喔以平底鍋將餅皮煎熟、就像做法式可麗餅的外皮煎好後備用馬鈴薯沙拉將馬鈴薯泥加上水煮蛋、沙拉醬與火腿丁等等拌勻將麵包中間切開，填入沙拉再以薄餅皮將麵包包好就是膨鬆香軟的薄餅馬鈴薯沙拉麵包了不過由於沙拉的關係愈早吃完愈好喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.167.253