[器具] 電子壓力鍋：超軟嫩甜雞湯!

看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (阿羅)時間16年前 (2009/11/21 07:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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完整圖文請見：「電子壓力鍋：超軟嫩甜雞湯!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744 ============ 為慶祝我的鍋寶6公升電子壓力鍋復活成功， (上次剛拿到第二天就莫名其妙壞掉了，所以我把它退了，考慮一個月後又再買了同一台…… 詳情請參考：「電子壓力鍋：懶人料理極速完成! (鍋寶) 」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744 ) 因此一拿到鍋子，決定馬上來燉個雞湯! ★這次選用的是好市多的真空包鹿野嫩黃土雞，淨重約2.2~2.4kg，算是中型大小。當我把雞汆燙完，放進內鍋的時候，還是慶幸了一下：還好我買的是6公升內鍋版本，不然大概是塞不進去吧? (PS.經驗是雞湯要整隻連皮煮才好喝，也許是因為雞皮中的膠原比較多，不但湯頭會比較甜美，而且也可以讓雞肉煮得更軟嫩。所以寧可煮完再冷卻撈油，也不要一開始就把皮扒了!) ★佐料是：整把蔥、削皮的整塊薑、整顆大蒜 (蔥薑蒜真是絕妙好搭檔!)。接著把水加滿。 ★雖然說明書上寫著「煮雞湯：8分鐘」，不過我想雞湯還是軟一點好，於是蓋上鍋蓋設定「快煮30分鐘」……! [時間] 我在快煮完後並沒有急著拿起來，而是很有耐性地，在它斷電後又悶了5個小時才打開(反正是晚餐才要吃)。因為電子壓力鍋在設計時特別著重外殼的保溫效果 (如此才能讓加壓烹煮時亦可省電)，所以打開來的時候湯還是燙的! [賣相] 這雞在長時間悶煮之後，形狀竟然一點也沒變，但是用湯匙一挖的時候就立刻分崩離析，骨頭自動掉出來! [湯頭] 湯還挺有雞味的，我想是因為後來又經過悶煮，等同於悶燒鍋的功能，所以味道也能類似小火慢燉般甜美。 [雞肉] 這個雞肉真是軟到不行的軟啊! 可以說是完全感覺不到有肉絲了! 根本就是板豆腐的口感 orz 如果是愛吃軟肉的日本人應該會很喜歡，不過對我來說還是太軟了點。不過我還不確定燉到這麼軟，是因為加壓時間太長，或是後來斷電悶煮的時間太長? 下次把時間調整一下試試! [隔夜] 吃剩的一半進了冰箱，拿出來時已經變成半鍋QQ的肉凍了!? 看來在悶煮過後，膠原蛋白是被煮出了不少! [結論] 本次燉湯的效果算是讓人滿意! 不過用電子壓力鍋燉雞的好處在哪呢? 1.川燙完丟進鍋子，再把該加的加一加即可開始煮，打開來就可以吃了。 2.不需要顧火，也不需要像電鍋那樣要顧外鍋的水。其實直接把整鍋放餐桌上煮就行。 3.烹煮時幾乎不會產生什麼氣味，把你的嗅覺省下來，晚餐再用吧! 4.如果要長時間悶著再吃，煮出的效果就類似悶燒鍋，但又不必像悶燒鍋那樣先在爐上煮滾才放進外鍋，所以方便多了! -- 我的部落格：美食、娛樂、生活點滴分享 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.164.31