[心得] 煮出香味四溢的牛奶火鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者r2232r (eldorado)時間16年前 (2009/11/22 02:10)推噓2(2推 0噓 0→)

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分享一下我煮牛奶鍋的經驗吧! 因本人雖然喜歡做菜,但極討厭事前準備,因此選用的食材都是比較簡單的, 買一家就解決拉! 食材:1.低脂跟高脂鮮乳各一瓶(看吃的人數,因為我是要餵飽一家六口,所以買大瓶的, 想說沒用完的也可以喝) 2.高湯罐頭一罐(因為我懶的熬) 3.植物性奶油少量(提香的重點) 4.蔬菜,火鍋料,肉片......(依個人喜好) 料理方式:1.把高湯和牛奶混合煮沸,要注意火不要太大會有焦味 2.沸騰後轉文火,再加入青菜,我是加入白菜,因為怕加高麗菜會把牛奶的香味和甜味搶走,所以改成白菜 3.等菜稍微軟了之後再加入植物奶油(約5g-10g因為我是煮一大鍋,這樣的量就足夠把乳香味提出來了,當然如果不怕胖又想吃重一點口味的,歡迎多加@@) 4.湯底完成啦!可以放上電磁爐加自己喜歡的料啦! 5.湯底調味請自行斟酌,因為高湯已經有鹹味,火鍋料本身也有味道了 6.沾醬可以用清淡一點的日式醬油膏(如果你熱愛沙茶醬也是可以,不過牛奶的香味就吃不到了) 心得:植物奶油真的很重要,因為我熬了好一段時間湯底,乳香味總是感覺少那麼一點, 加了奶油香味才明顯許多.電磁爐的火請不要開太大,不要讓湯一直保持沸騰的狀態, 容易有焦味,也會讓你洗鍋子洗得想打人.肉請最後再煮,或者事前先稍微過過熱水,等要吃的時候再涮一下,不然肉渣會跟牛奶的脂肪混合一起黏在鍋子上難分難解.然後再度讓你洗鍋子洗到想打人~~~~(我就是那個想打人的人!!)(淚奔) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.137.156