[食譜] 超成功 ─ 美味酥皮玉米濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者annya (annya)時間16年前 (2009/11/22 03:21)推噓8(8推 0噓 5→)

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精美圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/annya/25046061 成品照烤到很上色的double雙層酥皮~ 超成功的啦!!! ------ 正文開始嚕 ------ 首先，需要準備的材料分成兩部份~ 分別是玉米濃湯以及烤酥皮的材料 <partA> 玉米濃湯：詳細的玉米濃湯製作方式在此(請點我) 有別於上次的簡易玉米濃湯這次的湯裡面我還多加了超級好吃的菇菇們~ 雪白菇以及鴻喜菇! 很對味喲~ 根部切除洗淨用手剝成想要的大小備用~ 很可愛一株珠小小的菇菇~ 我用的是上次的玉米濃湯照片這次做完也是差不多這樣~ ~~~ 很重要的事 ~~~ 做好玉米濃湯之後一定要放冷喔!!! 不然如果湯太燙放到容器裡面蒸氣會把酥皮燻軟掉那就不酥脆了! 如果怕冷的不夠快可以用隔水降溫速度會快許多~ <partB> 烤酥皮的預備材料： 1. 酥皮 2. 牛奶 3. 全蛋一顆 4. 黑芝麻 5. 盛裝酥皮濃湯的器具(我用的是免洗烘培用紙杯) 我的第一杯用了一張酥皮另外兩杯各用兩張酥皮我個人做料理偏好福樂的北海道鮮奶感覺很濃醇香~ 全聯買的黑芝麻 $29 平常也可以灑在白飯上超香的~ 在文化路上那間專賣酥皮濃湯的老闆"送"我的我也想給他錢啊可是他不收~ 可能是因為杯角有些些折到所以送給我我問他哪裡可以買的到他說這是他專程去訂做的別處買不到...說實在的我不信 <步驟一> 先把酥皮從冷凍庫裡拿下來退冰退到稍為軟化即可不能退太軟太軟會黏黏的很不方便!!! <步驟二> 此步驟非常感謝批踢踢cookclub版的jennewton大熱心分享唷~ ^^ 調配一碗蛋奶全蛋：鮮奶＝ 1：1 攪拌均勻待會兒只要是有酥皮的地方都要沾上蛋奶就會膨的漂亮~ <步驟三> 把剛剛已經放冷的玉米濃湯到到容器裡裝至"八分滿"即可如果裝太滿水氣過多酥皮也會不夠膨~ <步驟四> 接著杯口要記得塗上一圈"蛋奶" 把退冰的差不多的酥皮覆蓋到容器上如果是單層就直接蓋上如果是雙層酥皮的角度稍微錯開一些膨起來會更漂亮! <步驟五> 酥皮的每一個地方都塗上"蛋奶" 然後灑上一些黑芝麻~ 包括兩層酥皮之間也要塗上一些蛋奶只要塗上的地方就會膨沒塗到的地方真的就膨的不美了應該是蛋奶讓酥皮可以均勻受熱的關係~ <步驟六> 烤箱以200度預熱五分鐘再以同樣200度來烤一層酥皮烤10分鐘左右兩層酥皮烤20分鐘左右三層酥皮應該會太膨也不方便吃吧...所以我沒試烤至上色即可烤的時候有幾件事情要注意 1. 溫度不能低於200度!!! 比方說開烤箱偷看之類的動作是禁忌我的其中一杯因為一開始忘記灑芝麻偷打開烤箱灑芝麻就失敗了... 2. 要不時的關心一下膨度跟顏色不要丟著烤有可能一回頭就烤過頭焦掉了... 努力膨脹長高高中~ 這是第一杯的一層酥皮版烤了10分鐘不夠焦再上色一點會更美但是一樣好吃~ 雙層酥皮完美版顏色跟膨度感覺起來不輸外面賣的耶~~~ 真開心!!! (...撒花...) 加了黑芝麻真的超級香噴噴~ 因為蛋奶塗的很均勻鳥瞰圖成功的膨成正方形金黃酥脆的起酥外皮~ 加上我最愛喝的玉米濃湯真是開心! 對焦在酥皮上 (我也愛我的新相機~ 對焦很隨心所欲!) 對焦在湯裡喝的時候要準備長一些的湯匙因為酥皮超膨太短的湯匙會喝不到湯... 開動之前再加一點點兒的鮮奶味道會更棒唷~~~ 最好一上桌就秒殺吃光光不然放久冷掉了應該就不好吃了吧! 沒有廢話都是照片版 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=annya&book=231 -- 減肥是一件很需要恆心和毅力的事情一起加油吧一年半內從58kg→45kg 還真是需要毅力啊持續努力中!!! http://www.wretch.cc/album/annya -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.139.80 ※ 編輯: annya 來自: 218.171.139.80 (11/22 03:22)