[心得] 烹飪課:炭烤無骨牛小排/節瓜烘蛋 (櫛瓜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2009/11/22 22:37)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/28929552 最近美國牛肉是否開放進口鬧的沸沸揚揚張秋永老師就順應時事今天張老師的烹飪課程就來煎美國牛排!!! 今晚開課菜單是 "炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁" 與"美樂蒂節瓜烘蛋" 碳烤無骨牛小排的鮮嫩甜美的肉汁與紅酒醬完美的搭配再加上香氣四溢的開胃菜美樂蒂節瓜烘蛋大家趕快來看看如何做出這兩道美味佳餚吧炭烤無骨牛小排首先，買一塊品質好一點的牛小排 COSTCO好市多就有囉台灣人對於牛小排的印象就是會有骨頭~並且非常愛吃骨頭旁邊的筋肉但在國外吃牛小排通常都會把骨頭去掉但今天我們以國外的吃法為主所以把骨頭去掉囉牛小排買回來後可以把肉上面比較多的油脂割掉 (換作是我我才捨不得咧...) 接著以斜切方式把牛排切成條狀以鹽巴與黑胡椒稍微調味一下就可以準備下鍋煎牛排了喔牛排下鍋首先要煎有血管那一面接著將牛排的六個面都煎好好把肉汁封住起鍋前加點紅酒關火以餘溫收汁然後將煎好的牛排放進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘出來約五~七分熟紅酒醬汁首先準備黃汁粉加水以1:10的比例稀釋將洋蔥跟蒜乾煎爆香加進紅酒與黃汁水煮到原本的一半加鹽與糖調整味道就完成了起個油鍋煎蒜片準備蘑菇、四季豆、馬鈴薯等蔬菜燙熟馬鈴薯壓碎加入鮮奶油與無鹽奶油製作成馬鈴薯泥、並擺盤裝飾炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁就完成囉節瓜烘蛋蛋打散加入白胡椒與鮮奶油攪勻再加入節瓜等蔬菜油鍋加入蛋汁1/2的油、蛋汁與油的比例為2:1 (因為蛋是非常會吃油的食材) 蛋汁下鍋後由邊緣往中心翻動好讓蛋汁平均受熱接著放入小蕃茄以及灑上起士粉放入烤箱以攝氏200度C烤6分鐘接著製作烘蛋的襯盤洋蔥絲加上鹽、黑胡椒與蒜頭翻炒再將烤好的烘蛋切片佐上黃芥末擺盤 (台灣有些人不喜歡黃芥末~也可以用蕃茄醬代替喔) 好吃的"美樂蒂"節瓜烘蛋就完成囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.225.46