[食譜] 義式鄉村燉雞(Italien chicken stew)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/11/24 07:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/ydezshy 上超市時看到大雞腿非常可愛的價錢(一公斤二歐元左右／合台幣不到一百元)，一定會買個四大隻回來！不過每次都做中式蔥燒，日式照燒，或烤琵琶雞腿，已經覺得玩到了無新意了。想起很久沒做義式燉雞，就換個口味吧! 記得住在義大利的時候，寄宿家庭的老爹曾經說過，蕃茄之於義大利佳餚，一如醬油之於中國菜！我非常認同! 在義大利，很多佳餚離不開蕃茄。這一道也不例外! 在義大利，義式鄉村燉雞，每個家庭都有屬於自己喜歡的配方! 這是我喜歡的配方。材料: 雞腿四大隻(或半雞，剁塊)--洗淨擦乾洋蔥一個切粗丁，蒜頭二辨剁碎紅蘿蔔三大條，削皮切大塊茄子二條，切段馬鈴薯三個，削皮切大塊牛蕃茄四至五個，泡熱水後剝皮，切大塊(如圖2--5) 紅酒一杯(約200 cc) 白蘭地(英Brandy/德Weinbrand/或用義式Grappa亦可)二大匙半小匙紅辣椒粉蕃茄醬(Tomato mark)一大匙清水(或雞肉高湯800CC。我是用蔬菜高湯粉泡的) 香料草: 以下，新鮮的各一小手掌的量；如用乾香料草，則各須1/3小匙；混合香料草約滿滿1小匙。) 迷迭香(Rosemary), 巴西里(Parsley), 百里香(Thyme), 羅勒葉(Basil) 做法:(壓力鍋法) 1.鍋裡入橄欖油，爆香洋蔥與蒜頭，入雞肉二面煎上色。倒入白蘭地略煮開。 2.入紅辣椒粉與蕃茄醬續炒上色，倒入蕃茄塊拌炒後，再倒入紅酒煮開。 3.其餘食材全部倒入，再倒入清水或泡好的高湯。調味後蓋上鍋蓋，鎖上氣閥。 4.大火煮至氣閥浮上，關小火續煮十分關火。至氣閥下沈，壓力散盡，即可開鍋。喜歡吃濃稠一些的話，可以再勾芡後食用。註: 無壓力鍋，以不銹鋼鍋煮時，做法略同。不過關小火後，要蓋鍋蓋燜煮約四十分。途中要開蓋攪拌。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.249.8