[食譜] 花椰菜蘑菇濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者stevenduke (老吳)時間16年前 (2009/11/24 12:57)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文版請見 http://otomenkitchen.pixnet.net/blog/post/1813160 今天一早(應該是十二點多)被傻妞敲門吵醒，讓我幫幫她的碩士論文。睡眼惺忪地解決完後也睡不著了，乾脆弄個早午餐吃(平常很難得吃到這麼早的一餐)。翻了翻冰箱找出下列材料煮個湯好了!! 所需材料有蘑菇 mushroom---200g 花椰菜 broccoli--- 一大顆培根 bacon--- 5片紅蔥頭 shallots---50g 洋蔥 onion---100g 巧達乳酪 cheddar cheese---80g 奶油 butter---30g 麵粉 flour---2.5大匙雞高湯(或水) chicken stock (or water)---500cc 鮮奶 milk---500cc 鹽與胡椒 salt and pepper---隨意做法 1. 用高湯或水(我個人偏好一半一半，味道比較清淡)將洗淨後的花椰菜川燙，放入果汁機或食物調理機中打成泥備用 2. 奶油與培根放入鍋中，待培根油逼出後，放入切成細絲的紅蔥頭與洋蔥爆香至兩種絲都變得油亮油亮，軟嫩軟嫩的樣子，如下圖 3. 此時放入切片的蘑菇 (在此我選購每粒重達70g以上的超大粒磨菇，切厚片食用時口感不錯) 4. 炒香後放入麵粉拌炒，炒至麵粉的生味消失(此舉只可意會很難言傳) 5. 將花椰菜泥分成三次倒入攪拌，隨後加入牛奶 (加入牛奶後請三不五時攪動它，以免燒焦) 6. 放入起司攪拌(其實量可隨個人增減)，隨意地加入鹽跟胡椒調味即可上桌起床後的第一餐就喝這道湯，不想弄得太油膩，因此省略了鮮奶油(heavy cream)。如果是晚餐想要享用這道菜的話，建議可以依自己的喜好酌量添加(大約150ml上下)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.53.119.49