[新聞] 阿基師分享撇步 宜蘭三星蔥「醬」更美味
阿基師分享做菜小撇步 宜蘭三星蔥「醬」更美味
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091124/17/1vj64.html
nownews/蘇培瑜
地位有如「青蔥之王」的宜蘭三星蔥清脆可口、鮮甜多汁，不僅是許多知名大廚的
最愛，也是家庭主婦做出美味料理的秘方之一。現在不用為了沒買到正港的三星蔥
而懊惱，只要加點用宜蘭三星蔥萃取製成的蔥油、蔥醬或蔥粉，濃濃的青蔥香味立
刻湧現，絕對和新鮮的一樣好吃。
從三星蔥萃取出的蔥油，香氣濃郁誘人，淋上一點就能讓菜色更顯鮮美、充滿蔥的
香氣。另外顛覆傳統食用方法，添加奶油、白蒜、鹽、糖拌炒出的青蔥醬料，若拿
來拌飯、麵絕對讓人胃口大開，或是當成沾醬食用、下鍋拌炒，都能替料理大大加分。
以三星蔥粉加上優質奶油調製而成的青蔥奶油醬，不僅能沾著餅乾吃，也可以抹在
麵包上，美味程度絕對不輸給法國香蒜麵包！入菜調味、煮湯，或是烘焙點心、西
式料理，它都能成為美味的主要來源。另外，蔥粉更是一絕，以低溫乾燥方式保留
住青蔥的原色原味，經調味後的青蔥鮮味粉可取代味精等調味料，以更天然的方式
提高食材的鮮味。
嚴選當令時節的鮮美青蔥，去除多餘的老葉後，保留住青蔥最鮮甜的部分，再加工
製成的青蔥醬就這樣誕生了！不過青蔥改用「醬」的方式入菜，難道不會有些奇怪
嗎？名廚阿基師透露，「外國有米其林的三星主廚，台灣的三星蔥也就是大師們的
五級調味料」，若想做出美味佳餚，除了食材要新鮮，合適的佐料也具有畫龍點的
效果，青蔥的清香鮮甜就可以整道菜的味道更跳、更鮮。
另外，阿基師還提供了一個料理小秘訣，就是蔥頭絕對不要浪費，可以加在絞肉裡，
帶些甜味的蔥頭可以軟化肉質，是ㄧ種最天然的補助食材。
宜蘭三星蔥的全新吃法，「醬」吃也很美味！
宜蘭三星蔥～小知識：台北醫學大學楊玲玲教授針對三星蔥做出全台首份醫學分析
報告：蔥綠、蔥白與蔥鬚富含多醣體、總酚類與蛋白質等營養素，對於清除自由基、
抗癌與提升人體免疫力都有療效，整體而言，尤以蔥頭的效果最佳。
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11/25 11:23, , 1F
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