[哈瓜食譜] 黃金四季豆起司豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2009/11/25 00:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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<哈密瓜自製黃金四季豆起司豬排> [金黃斷面圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5220666 [材料] 豬里肌肉、乳酪絲、四季豆、蛋、麵粉、麵包粉、美乃滋 [調味料] 鹽巴、黑胡椒粒、蘿勒葉 [作法] １.豬里肌肉切片，斷筋後用肉鎚拍平，抹上鹽巴、胡椒粉略醃十分鐘；四季豆燙熟後切段；蛋打入碗中打散備用。２.里肌肉包入四季豆和乳酪絲，擠一點美乃滋，捲起來，依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，入170度油鍋炸，炸至表面金黃即可撈出瀝油，切片擺盤，灑上些許黑胡椒粒、蘿勒葉，完成。 [心得] 里肌肉如果很大片，只要用刀子斷筋就好，不要用肉鎚拍肉，不然口感會受到影響，會比較不扎實。豬排用鹽巴胡椒略醃即可，這樣才能吃到豬排的原味，炸起來的色澤也比較金黃。里肌肉包入內餡再炸的目的主要是為了補足里肌肉汁(油脂)不足會較為乾澀的缺點，包蔬果類(蘆筍、四季豆、山藥)可以降低油炸物的油膩感，包肉類(培根、火腿)則可以增加油脂和香味，而乳酪絲則可以增加濃郁的乳香和鹹味。蘆筍或是四季豆記得先燙熟去除掉菁味，再包入豬排中，以免影響到口味。乳酪絲可以用起司片取代，只是就沒有牽絲的效果。美乃滋可以增加甜味、香味還有湯汁，偷偷加一些會有畫龍點睛的效果。吃完好吃的炸豬排，剩下的就是凌亂的廚房要收拾了。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.199.11