[閒聊] 試圖挑戰用台式料理餵飽歐洲人

看板cookclub (烹飪DIY)作者pion (pion)時間16年前 (2009/11/25 18:51)推噓15(15推 0噓 9→)

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真相在這邊但很不完整... 忙到天昏地暗照相的時候還有好幾道沒上菜 http://0rz.tw/2pQRO 因為要結束3年半在英國Manchester的博士班生涯了所以離開前想請這些年來非常照顧我的大家吃頓飯參與的成員有德裔英國人*1 英國人*6 華人(不包括我)*2 伊拉克裔英國人*1 這個版上很高比例都是遠離家鄉在世界各地生活的所以我想分享一下昨天大請客的心得也許能給部份苦惱該請西方人吃什麼的版友一些idea 我的廚藝普普只是一份感謝的心意 :) 我誇下海口說要準備taiwanese style food 不過從照片可以看出並沒有真的很台...囧以下是各道料理準備的邏輯跟最後受歡迎與否的實驗 1. 豆腐冷盤我參考MASA的blog 只是把豆腐切塊上面放蠔油青蔥魚鬆芝麻等等裝飾調味會準備這道是因為豆腐也算是我們很生活化的食材加上Masa的創意跟台式的蠔油魚鬆等簡單有台味賣相也好但是呢...很不受歡迎剩下約一半左右大概是太清淡了對西方人來說也不方便吃 (用筷子都有難度了還用筷子夾豆腐哩...) 2. 味噌芝麻醬佐培根沙拉 (醬料參考自Masa的blog) 我一開始就打算用沙拉來解決蔬菜的部份培根跟沙拉都是他們日常生活就會吃的東西味噌芝麻醬似乎是日式的但我加了醬油跟糖稍稍台灣一點的口味沒受到什麼稱讚但也沒什麼剩我想他們很普通地當成沙拉吃進去了這也是我的用意啦... 3. 壽司(?) 不用等cookclub上專業的版友糾正我昨天晚上連英國人都說 "這不是台式的吧... 至少我們還分得出來..." 不過我跟他們說裡面包的醬燒雞肉片培根魚鬆等等就不是日本料理會出現的囉~~ 米飯本來就是我們的主食韓國也有類似的海苔包飯所以把它當成壽司捲長相的飯團嘿就說的過去了吧XD 我準備了７大捲大約剩1.5捲左右我相信是真的太飽了... 壽司是西方人最認識的東方食物之一所以很安全 4. 小籠包這總是台灣特產之一了吧!!! 內餡有紅蘿蔔跟白菜細絲跟薑蔥末調味來自蔬菜高湯塊跟白胡椒總共包了20出頭個通通被吃完~~~ 5. 珍珠丸好吧...這也不能很算是台式不過我做的就是台式啦>_< <-耍任性但真的說的話昨天做的也跟港式的口感很不同內餡跟小籠包一樣來著多加了麻油調味還放了香菇大~~受~~歡~~迎但很不幸地我不知道珍珠丸這麼漂亮的名字英文該翻什麼所以... 昨天與會的大家只知道他是meat ball 囧一直跟我說"These meat balls are really nice!!" 珍珠丸們會很傷心他們被叫成meat ball ...對不起 6. 焗烤蘿蔔糕(取自Masa的blog) 這可以說是我最想推荐給大家的菜了焗烤是西方人最容易接受的烹調方式之一底下用的卻是道地台灣口味的蘿蔔糕作法的話把現成的蘿蔔糕切片先用醬油煎香再切適當大小擺起士絲去焗烤烤到起士金黃略焦就可以擺盤上桌啦我沒有現成的蘿蔔糕所以是從蘿蔔跟米粉做起挺麻煩的... 但是看到整盤迅速被掃光非常有成就感 :) 話說我很多台灣朋友都覺得蘿蔔糕只能像早餐店那樣煎其實蘿蔔糕可煎可炸可炒還可焗烤是很多變化的食材呢 7.台式炒米粉這應該是我唯一傳統台式的食物... 用絞肉, 紅蘿蔔, 黃瓜絲, 油蔥, 蝦米, 香菇去炒調味料有醬油, 糖, 麻油, 白胡椒 8. 終於到甜點了... 黑糖麻糬地瓜酥+桂圓小蛋糕先講桂圓小蛋糕 cup cake是在英國到處都有的東西口味也很多巧克力藍莓核桃... 族繁不及備載所以甜點準備cup cake一定不會有錯的啦桂圓口味又非常台式準備起來也快以下是我用的食譜 A.65g桂圓泡在45g優格(我用香草優格)內微波1min 然後就讓桂圓在微溫的優格裡泡著備用 B.一個全蛋+35g黑糖打勻 C.篩入self-raising麵粉50g 拌至無顆粒 D.將45g奶油拌進麵糊再加入A一起攪拌 E.舀入杯子蛋糕模約7分滿上面灑堅果粒裝飾 F 180度C 烤15-20min至熟再來講很麻煩的黑糖麻糬地瓜酥外皮是傳統的蛋黃酥皮作法很多種我就不敘述了內餡沒什麼學問先把地瓜蒸熟壓成泥拌進黑糖到喜歡的甜味麻糬餡的話糯米粉:水:黑糖=3:6:1 (重量) 微波一分鐘那出來拌一下再微波一分鐘就好了 (其實是大福皮的作法...) 然後地瓜餡適量裡面包一小匙麻糬整成圓形再全部一起包進酥皮內去烤我相信麻糬內餡有更好的方式因為我每次烤麻糬都會膨超大爆餡... 不過因為這個作法可以室溫擺麻糬還是很軟我本身也不太care底下有點爆餡的事就隨意這樣做了... 兩種甜點都滿受歡迎的特別是地瓜酥我選用地瓜除了我本身愛它也因為地瓜算是台灣特產之一對西方人而言紅豆餡很常見地瓜餡就滿新奇的然後不管做什麼酥餅千萬千萬不要在裡面擺蛋黃！我目前沒碰過可以接受裡面有蛋黃的西方人最後走的英國同學還特別問我能不能兩種口味各外帶一個走說他很喜歡想帶回去給他女朋友也吃吃看 :) 呼...打好久... 獻醜了orz 總之還算是賓主盡歡 (給英國人酒就對了然後他們就不會care食物XD) 我想昨天晚上我的台式idea來自於在台北的街頭有著來自世界各國的料理美味多樣化卻不拘泥於傳統:) 在我的理解上這就是台灣食物最後我聽很多我的台灣同學都說會害怕做像珍珠丸類的食物問題的點在於珍珠丸是用蒸的所有的氣味都悶在裡面國外的肉又特別臭特別腥萬一新手處理不好就滿口腥味這裡提供大家一個idea 可以用火雞肉... 英國跟美國超市都很容易買到火雞的絞肉腥味很低新手不會處理也不容易失敗自己吃又低脂健康:) 還可以順便慶祝coming Thanksgiving XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 194.36.2.145 ※ 編輯: pion 來自: 194.36.2.145 (11/25 18:55)

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paul5566

11/25 18:59, , 1^F

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supply06

11/25 19:02, , 2^F

11/25 19:02, 2^F

※ 編輯: pion 來自: 194.36.2.145 (11/25 19:40)

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catmeowmeow

11/25 19:39, , 3^F