[食譜] 惡搞廚房-多用途的多汁肉丸

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/11/26 12:54)推噓2(2推 0噓 9→)

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好吧，實際上是因為最近迷上了吃各種各類的火鍋-泡菜鍋、酸菜鍋、白菜鍋、麻辣鍋鴨肉鍋，等族繁不及備載的火鍋，所以也消耗了大量的火鍋料不過火鍋料的熱量實在爆表，價格也不怎麼可愛，所以就下定決心自己做肉丸子自己作的丸子不僅熱量可以控制，就連價格也可親多了，而且也不會不知道自己吃了甚麼東西進肚，一切都是愛吃惹的禍XD 一般的肉丸子不外乎豬肉、牛肉不過我多增加了魚肉和雞肉兩個選項，雖然前置過程繁瑣，所幸丸子這東西是可以冷凍的，一次作一批起來放，吃完續改良也很有趣不過這次我倒是沒有作牛肉品，畢竟新鮮的牛絞肉入手不容易，所以就被我自動忽略另外，我加了各種的蔬菜進去，算是增加膳食纖維的多樣性吧而且我發現，拿來做關東煮裡面的湯料也毫不遜色，多汁的程度讓人覺得驚嘆不已XD 只是我原本是要買油豆包來做，結果發現沒有得買啊XD，害我菜和肉都買好了差一點就要自暴自氣買水餃皮回家包水餃，後來想包水餃好花時間，但還是偷偷買了餛飩皮，一半作丸子一半做燒賣(只因為想到水餃就連想到燒賣，想到就想吃，所以就.... 只能說，一切都是愛吃惹的禍囧mmm ===========我是被招喚出來的分隔線=========== 前置作業豬絞肉，我特別要老闆絞純瘦肉，而且說我要作燒賣，所以要老闆絞兩次，或是告訴老闆絞細一點也可以，回來之後再分批剁過，這樣肉會更細雞胸肉，因為雞販沒有絞肉機，老媽的作法是拿到熟識的肉攤買豬肉的時後順便叫他絞，不過我只有叫他剁小塊，回來之後用菜刀再剁，剁的時間比豬絞肉長些，我只有叫他去骨，皮沒有去，本來的想法是反正有比較粗的組織也沒有關係，後來發現其實回來分批剁過也還很細的，只是有的部分成形的時候不太圓魚肉部分今天用的是台灣鯛的冷凍魚片，原本是加在火鍋裡涮著吃的，想說做成魚肉丸也不錯，所以就拿出來退冰檢查有沒有刺，去刺後剁細(先切小塊再剁比較快) 乾香菇再剁肉之前就已經泡水備用，等剁完肉剛好可以切細小塊芹菜在剁肉前也已經洗淨瀝乾中，等到剁完肉剛好也瀝乾了，切細牛蒡和芹菜一樣先洗淨瀝乾，然後等剁完肉也瀝乾了，切小塊前置作業備註: 想吃甚麼肉就買甚麼肉，不過我都有混豬肉，其實應該要混魚漿，不過不要說新鮮魚漿取得問題，好不好吃也是大學問，所以就借著豬肉的黏度來作怪蔬菜部分也可以放紅蘿蔔、玉米等，愛放甚麼就放甚麼，喜歡也可以放已經蒸軟的芋頭條木耳也是好選擇，不過葉菜類比較不適合，請謹慎考量放竹筍也很好吃唷，不想太費工放青蔥也不錯 ==========前置作業終了的分隔線================ 另外就是丸子口味的問題了，這次一共做了三種口味的丸子，如果為了避免光攪拌就花了三倍長的時間，可以把肉都混一起合併攪拌再分開放香料 ======攪拌作業開始================ 材料:前置作業的肉和菜的材料，鹽巴，雞蛋 (我沒有放麵粉，所以就要用心攪拌唷XD) 攪拌作業: 分成三鍋攪拌，純豬肉、豬肉雞肉和豬肉魚肉三種組合，菜則是均勻放置，鹽的份量比平常多了一倍，因為丸子還要過水成形，還要放在火鍋裡面煮，所以要鹹一些調味作業: 純豬肉部分只加了鹽巴和倒入些許的香菇水調和豬肉雞肉部分除了鹽巴、香菇水之外，加了黑胡椒、義大利綜合香料，還有些許的紅酒豬肉魚肉部分除了鹽巴、香菇水之外，加了些微的五香粉、米酒調味完成後攪拌均勻讓他靜置一會，讓香料的香味滲入攪拌和調味作業備註: 其實如果用魚漿就不用攪拌太久，因為魚漿很黏XD，不過我用的是不太黏的豬肉，而且沒有加麵粉，所以要攪拌、揉比較久才會有黏性紅酒的部分我原本很擔心不合，不過好好吃XD，因為我邊成形邊偷吃XD我原本很擔心紅酒的味道會不會太強烈，不過大概是因為我放的量不多所以沒有感覺。 =========成形作業開始========= 準備道具:滾水一鍋，喝湯用的鐵湯匙一根作法:一邊滾一邊把丸子放入讓他成形備註: 方法是右手拿湯匙，左手抓一把肉，然後從左手虎口把肉從手掌擠出來(左手手掌稍微合攏，把肉從食指和大拇指間擠出，用湯匙刮下擠出的肉團，丟入滾水中定型) 等丸子浮起來就可以撈起囉我撈起來的時候是放在瀝水的有網鐵簍子讓他瀝乾，順便讓他放涼，這樣才能進冷凍保存要吃再拿出來即可實際作業時間其實剁肉的時間比較長，攪拌的時間次之，最快的是成形的時間材料花費比起外面買的成品還要低，而且保證吃進肚子裡面的是正常的食材而不是些不知道是甚麼東西的材料不過沒有做成豆包實在不甘心啊XD，我本來還打算去買苦瓜做成苦瓜封囧可是想想，還是豆包比較好吃。但老闆卻跟我說沒有賣XD，我去的那家還是專賣豆製品的店家XD ======我是最終作業XD===== 做好的肉丸可以煮火鍋，拌上義大利麵醬做成肉丸(西洋風)，也可以簡單勾芡 (再不然就跟我一樣一邊成型一邊偷吃XD) 或者下鍋油炸，也可以做成肉丸冬粉，用途多多XD 一咬下去，肉汁就在嘴裡迸開來，這就是撒尿牛丸本舖XD -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.151 ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.224.151 (11/26 12:59) ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.224.151 (11/26 13:09)