[食譜] 德式奶油醬燉雞(簡易版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/11/27 14:41)推噓4(4推 0噓 9→)

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真相:http://tinyurl.com/yjag8nf 在德國，這一道奶油雞是很家常的菜! 第一次在餐廳吃到這道菜，深得我心，卻聽說它的做法繁複。做工複雜的菜，我可不會自找麻煩。德國的超市有賣冷凍的，我偶而會買。不過又總覺得味道太死鹹，往往都要再加一堆水或牛奶.... 最近從某位德國媽媽那裡聽說，原來它也有簡易版的做法。所以決定一試！ Fricassee其實是法文，意思是燉煮家禽肉(雞鴨鵝，或兔肉)。維基百科裡有很詳細的資訊，參考如下: http://en.wikipedia.org/wiki/Fricassee 傳統的做法是把全雞先燉出高湯，撈出雞肉後，片下雞肉塊，再用原來的高湯加入時蔬，煮成奶油濃湯。如果臨時決定要上菜，下廚時間不多，還真煮不出來。不過這個簡易法，真的很容易，味道很也濃郁。材料:(約3-4人份) 洋蔥大的一個，小的二個，切丁雞胸肉三片，切大丁塊洋菇300-500g，切片註:因為家裡沒有洋菇，所以我用冷凍蔬菜丁代替。不過強烈建議使用，吃起來更對味。蘆荀(200g)也可以拿來入菜。巴西里一把，切細雞蛋一個速成奶油醬: 奶油30-50g (以下食材先用攪拌器，充份混合拌云，並確定沒有麵球顆粒。) 麵粉四大匙(最好過篩) 高湯粉泡的高湯700cc 檸檬汁少許鹽與黑胡椒做法: 1.醬汁鍋入奶油中火融化後，加入混合好的奶油麵粉醬。 2.以攪拌器邊煮攪拌，煮開後離火備用。 3.鍋裡入少許油，爆香洋蔥，入雞肉炒上色後，轉中火，再入其它蔬菜等食材。 4.加入100cc的水略煮3-5分。再倒入煮好的奶油醬，中小火續煮5-8分。 (中途須注意攪拌，不然會黏鍋。) 5.離火後，上菜前灑上一大把巴西里，並打入一顆拌好的蛋液，再拌云，就ok了。趁熱配飯吃，最美味喔!喜歡的話，可以灑上研磨的黑胡椒！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.183.211