[食譜] 平凡中見偉大之培根蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者bigwoodjune (一片空白)時間16年前 (2009/11/29 23:28)推噓1(1推 0噓 1→)

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這篇想不到太多廢話,但是我要很心虛的承認...我從未炒過一次自己很滿意的蛋炒飯.. 每次不是太乾就是太濕,不然就是會把飯弄得殘缺不全... 每次我都很懷疑,外面以及電視上那種粒粒分明,油亮油亮的蛋炒飯是要大師才做的出來的夢幻逸品. 但是這一次在一次家樂福看到了一本阿基師偷吃步後,出現了一線曙光..... 書中透露了一個如何炒出完美蛋炒飯的的秘訣... 蛋液..原來就是蛋液啊今天中午我跟五樓小姐不想外出覓食也不想回爸媽家吃飯剛好禮拜五晚上還有剩一些剩飯... 那...就來試一下阿基師的絕招吧材料如下 ------------------------------------------------------------------------ 1.冰箱中的隔夜剩飯 2.培根丁 3.蔥花 4.蛋一顆 5.黑胡椒 6.鹽 -------------------------------------------------------------------- 做法如下 1.把冰成一塊一塊的剩飯.用手剝散,這點很重要,因為如果放入鍋中才用鏟子壓的話.那就會把飯粒壓壞,那就炒不出粒粒分明的炒飯了. 2.把蛋打散後,倒入飯中攪拌均勻,這點也是炒出完美炒飯的關鍵,具阿基師的說法,因為在炒飯的時候如果沒有經過這個步驟,飯粒一下鍋的時候,飯粒中的水份就會因為熱度而蒸發 ,而變的太乾. 但是如果有先跟蛋液攪拌均勻,下鍋的時候,包覆在飯粒外的蛋液會先凝固,就會像一層保護膜一樣讓飯粒中的水分不會那麼容易蒸發.就可以炒出粒粒分明的水分啦. 3.熱油鍋後,先將培根丁下鍋, 4.等培根丁有一點點微焦的時候,把與蛋液攪拌均勻的剩飯下鍋,開大火開始炒 5.炒到蛋的香味出來,就可以灑上蔥花,用鹽及黑胡椒調味.再翻炒個20秒...就大功告成啦圖文版請見 http://bigwoodlin-walkwithme.blogspot.com/2009/11/blog-post_6612.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.208.212