[食譜]紅糟雞湯：搭配秋蟹宴的暖呼呼好湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者norath (Superp)時間16年前 (2009/12/02 00:29)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文版：http://superp.pixnet.net/blog/post/29166086 10月份時在朋友家辦了一場瘋狂秋蟹宴。結果那篇PO出去後，主辦的友人看了後說「我們應該再來一次」。對於吃好料的攤我幾乎是來者不拒，所以在11月的中旬週末我們又辦了一次。螃蟹性寒，所以友人這次還煮了紅糟雞湯來暖身子。我下面寫了作法，不過材料份量都只能抓大概而已。紅糟雞湯：材料：烏骨雞一隻（請小攤剁成小塊），老薑一塊，紅糟醬一碗，紹興酒半瓶，適量的水 1. 油入鍋用中火燒熱，老薑切片，放進去跟油一起煎。 2. 等到老薑煸到乾乾皺皺的，薑味出來後，把紅糟醬也倒入一起炒一炒。 3. 把烏骨雞倒入炒，要均勻的拌到裡面的紅糟醬，炒到雞肉變色。 4. 把紹興酒加入，這有提味的作用。 5. 加入水，比蓋過雞肉的水位還要再高一些。 6. 等到水滾後，調成小火加蓋燉個2～3小時即可，中間得不時的把渣給撈出來。以下是圖示切成片的老薑去超市買的紹興酒紅糟醬下鍋爆香老薑把紅糟醬放下去一起炒放入烏骨雞塊均勻的拌上紅糟醬（看起來頗可怕的，很像是血XD）已經放入水和紹興酒的紅糟雞，這時得開始燉。其實水和酒可以加更多一些，那麼大的一隻雞，熬出的湯會很棒。只是鍋子不夠大XD 煮好的紅糟雞湯（非常的甜美可口，超級好喝而且暖胃。雞肉也很有彈性，因為我們是去市場買現宰的烏骨土雞）這湯簡單好煮又美味，非常的推薦大家可以試試看。這次有17個人。除了紅糟雞湯和螃蟹，我們當然還有準備其他的食物。女主人做的山嵐野菇溫拌沙拉和烤雞翅雞翅烤的香香的，讚天母興蓬萊的白切土雞（鮮甜有彈性，好吃）天母興蓬萊的招牌排骨酥（這是我最愛的食物之一，人多一下子就被掃光了）去了濱江市場買螃蟹和雞，當然也少不了安安海鮮的生魚片女主人做的南瓜濃湯（香甜不膩口，讚）酒當然也是少不了的（政府警語：喝酒不開車，開車不喝酒）接下來是螃蟹區了。這次我和友人學乖了，早上8點就到濱江市場，果然都還有貨。基於這次有17個人，我們買了15隻螃蟹：以下是我們的購買清單：沙公 5隻（每隻約一斤或 16兩重，平均一隻約$300）沙母 3隻（每隻約一斤或 16兩重，平均一隻約$350）處女蟳 7隻（每隻約7~ 8兩重，平均一隻約$140）這次的價格比上次便宜了許多。上次11隻螃蟹就快$5,000了, 這次15隻還買不到$4,000。主要的價差在處女蟳，因為上次市場的賣完了，只好去餐廳買活的，價格差了快3倍。不過不知是否是因為季節過了還是怎樣，這次的螃蟹沒有10月時買的肥，而且蟹黃的品質怪怪的。難道11月已經不適合吃螃蟹了嗎？清蒸螃蟹（也是邊吃邊蒸）沙母斷面圖（這次的蟹黃顏色綠綠的，沒像上次的那麼金黃，頗詭異。不過還是很好吃啦）處女蟳也是而且其中的三隻處女蟳蟹黃很可怕，呈深墨綠狀，那三隻我們不敢碰。有誰知道為什麼那樣嗎？沙公的蟹螯（肉很厚實，讚）我們有些螃蟹加了薑片奶油洋蔥還有其他佐料後拿去烤，來點不一樣的做法。港式的蔥薑炒蟹（把螃蟹裹太白粉拿去炸，然後跟蔥薑辣椒還有佐料下去炒一炒）調味適中，螃蟹鮮美可口，跟餐館內吃到的一模一樣！友人E果然厲害！果然熟能生巧這句話是有道理的。友人跟我兩人分工合作，這次處理螃蟹的速度極快。一個負責殺蟹，一個負責清理蟹身，動作流暢到覺得已經可以去餐廳處理螃蟹賺外快XD 這次又是個爆血管的一餐。雖然我每天早餐都彷彿老人般的吃燕麥，不知道夠不夠力驅逐掉那些膽固醇還是得加碼到一天兩餐燕麥才夠？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.205.196