[心得]人生第一次發食譜~香料羊小排佐白酒莓果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者SexyyBoy (鐵支猿人)時間16年前 (2009/12/02 15:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版 http://scarred.pixnet.net/blog 今天這道羊排，算來是我的第5次烹飪前4次為: 青醬羅勒鴨肉義大利麵、紅醬鴨肉義大利麵、西班牙番紅花海鮮燉飯2次這塊羊排是禮拜天和媽去菜市場買的! 是澳洲羊，共8根，約250元 (其實也不便宜...) 至於菜名為何要這麼長? 西餐不都這樣取才威嗎!! 處理肉排類是我的第一次: 要煎羊排，相信最令人擔心的就是火侯的拿捏... 煎太老~咬不動，煎太生~咬不斷這一點雖然我也會擔心，但是我心中已經有撇步! 反而調味才是我最傷腦筋的地方所以 : 1.羊排我先拿出來退冰後，第一步驟就是先灑點油替羊排馬殺雞 (我只有葡萄籽油，如果用特級橄欖油應該會更棒!) 2.接著灑上多種香料稍微醃一下羊排，讓他入味第一層: 我先灑了現磨黑胡椒，並稍微按摩接著鋪上迷迭香、羅勒、百里香、俄勒岡葉、洋香菜等...地中海料理常用的香料 3.醃羊小排的同時，我先洗了禮拜天在菜市場的新鮮茴香，瀝乾後備用 4.配菜是蘆筍，也趁這個時候洗一洗、切一切 5.羊小排先灑上新鮮茴香，並再一次馬殺雞，輕輕的按壓一下就可以了也許有人會有疑問，這樣茴香不是會被煎得爛爛的？根據我毫無章法的烹飪技巧研判...這是把茴香跟油、肉汁融合在一塊，增加香氣另一方面，看著生肉也亂噁心的...給點綠色裝飾一下！也比較賞心悅目喔 6.今天要拿來調味的醬，覆盆苺果醬 7.先取一點新鮮茴香，放在盤中央，茴香這種植物，台灣人不太喜歡他的味道可是我在土耳其，不論吃肉、吃優格，我都會灑上新鮮茴香，因為會替食物帶來一股清新的辛香味又可以解除油膩感，又很有異國風味，而且一把也很便宜 8.先將平底鍋加熱後，倒一點點葡萄籽油、大蒜爆香再將羊排放入，加一點白酒，使用大火煎為什麼要用白酒? 紅肉不是應該配紅酒嗎? 答案是....因為沒開罐器，紅酒打不開XD，所以只好用白酒囉至於結果~後頭會說明 10.正面、反面各用大火煎約1分鐘，煎得看起來有點酥酥的然後轉小火... 接著就是等待，等待紅紅帶血的地方煎熟起鍋前再倒入白酒、灑一點點鹽巴、一點點羅勒葉拌一拌，蓋上鍋蓋悶一會兒就能起鍋了! 11.將羊小排呈放射狀排列，灑點現磨黑胡椒然後中間那坨茴香上面，再放一些附盆苺果醬，大功告成 11.不知道賣像如何，因為急著上菜，腦中對於擺盤也沒太多想法至於覆盆苺果醬+茴香當佐料的構想...其實我自己也沒這樣吃過，都是靠著記憶中的味道去想像就拿家裡現有的食材亂配 15.拌上我想出來的佐料...茴香覆盆梅醬在新鮮茴香的加持下，散發出清新味在羊肉中爆開而特有的異國辛香味與羊小排的肉汁結合呈現一股草原裡的野勁咬下後，微微帶出覆盆梅醬的的微酸與白酒的辛辣，解放隱藏於肉汁裡的地中海香料氣息極品！！銷魂！！（（這樣的形容應該夠誇張了吧!!）） 16.這張純粹展現火侯控制的功力... 太生的話，在骨肉交接處會紅紅的，太老會暗沉，而且根本咬不出切面所以白白的帶點肉汁，就是恰到好處的鮮嫩口感 17.配菜...白酒燴蘆筍利用羊小排於鍋裡殘留的肉汁與湯汁，將蘆筍、新鮮蘋果與白酒放入拌炒然後悶一下再加入覆盆苺果醬拌均勻裝盤後，灑上現磨黑胡椒、抓一搓新鮮茴香、再擠一點覆盆苺果醬.... 微酸的滋味+鮮脆的蘆筍~完成!! 這也是我亂七八糟的腦袋想出來的搭配XD ... 不過味道也是讚喔! 好吧! 缺點就是色澤不夠翠綠...有點泛黃我覺得食材的搭配與調味，是烹飪最好玩的地方不要太墨守成規，反而能激發出意想不到的味道我通常是腦中先幻想組合出來的味道，然後下班買菜回家嘗試試到現在，還算幸運! 起碼通通都能吃完，沒被嫌喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.21.186.162 ※ 編輯: SexyyBoy 來自: 163.21.186.162 (12/02 15:08)