不可不知的烹飪十不宜

看板cookclub (烹飪DIY)作者ej04m3 (哈囉)時間16年前 (2009/12/02 21:42)推噓9(9推 0噓 8→)

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【大紀元 5 月 1 日訊】（大紀元） 2009.05.01 03:20:53 am 【大紀元5月1日訊】據39健康網報導,家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的"油多不壞菜"？"煙熏火燎"到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。 1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。 2、油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。 3、肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。 4、未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白□活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。 5、燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 6、酸鹼食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。 7、反覆炸的過油不宜食用：反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 8、凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。 9、吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。 10、鋁鐵炊具不宜混合：鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的對身體是很不利的。出處 http://tw.epochtimes.com/17387.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.142.216

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patrickleeee

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mepass

12/02 23:58, , 2^F

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lifelover

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